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比砒霜毒68倍!这种致癌物你也许每天都在吃

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比砒霜毒68倍!这种致癌物你也许每天都在吃

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提到黄曲霉毒素,大家可能不太了解是什么东西。但如果告诉你,黄曲霉毒素被世界卫生组织划定为1类致癌物它的毒性是剧毒物质氰化钾毒的10倍,砒霜的68倍;其实它就藏在你经常吃的几种食物里……

 

 

 


 

受访专家:

中国农业大学食品科学与营养工程学院院长 罗云波

中国疾控中心营养与食品安全所食品科学技术室主任 霍军生 

首都保健营养美食学会执行会长 王旭峰

 

吃到坏瓜子,马上吐掉并漱口!

 

很多人在嗑瓜子时,都吃到过“苦籽”。可你知道吗?这种吃起来有苦味的瓜子对身体伤害很大,甚至可能导致肝癌。

 

王旭峰指出,瓜子一旦发霉,其中可能含有黄曲霉毒素,吃到坏瓜子一定要马上吐掉并漱口。因为它是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一,经常摄入可能增加患肝癌风险。

 

黄曲霉毒素究竟为何物,它是怎样致癌的,如何避免与黄曲霉毒素的接触?《生命时报》采访权威专家为你详细解答。

 

 

 

黄曲霉毒素到底有多毒?

 

 

 

专家介绍说:“大家应该都知道氰化钾,看谍战片的时候,被抓住的间谍将其抹一点在嘴唇上就能丧命,而黄曲霉毒素B1的毒性是它的10倍,是砒霜的68倍。”

 

黄曲霉菌生长的最适宜温度为26℃~28℃,温度越高,黄曲霉菌生长越快,而一旦在温度28℃~33℃、湿度80%~90%的环境中,黄曲霉菌很快能分泌毒素。所以说,这种毒素适宜在温度高又非常潮湿的南方生存。

 

另外,黄曲霉毒素的稳定性很强,一般温度难以将其杀灭,即使用100℃的温度进行20个小时的灭菌,也不一定将其彻底去除。

 

 

 

微量黄曲霉毒素即致癌!

 

 

 

“黄毒”进入人体后,在肝脏中存留最多(是其他组织器官的5~15倍),因此对肝脏的损害也最大。

 

  • 人如果误食了黄曲霉毒素污染的食品,轻则可能出现发热、腹痛、呕吐、食欲减退等症状,重则可能出现肝区疼痛、下肢浮肿及肝功能异常等中毒性肝病症状。

     

  • 体内黄曲霉毒素如果达到1毫克/公斤以上就可诱发癌症,而这仅相当于1吨粮食中只有1粒芝麻大的黄曲霉毒素。

     

  • 1984年印度曾经发生过黄曲霉毒素中毒,致使十几个孩子死亡。

 

最爱藏身5类食物中

 

 

 

 

如此剧毒的物质,是怎样跑到我们日常饮食中的呢?专家介绍,黄曲霉菌广泛存在于土壤中,最喜欢在果仁和含油的种子内生长,尤其在花生等坚果中多见。它通常喜欢“亲近”以下5类食物。

 

1

坚果类:花生、核桃、瓜子、开心果等

 

当你发现花生、瓜子、榛子、松仁等果仁轻微变黄甚至发黑、味苦,皱皮变色,看起来有霉变之嫌时,很有可能已被黄曲霉毒素所污染,一定要丢弃。如果花生有芽了,也不能吃,黄曲霉毒素在花生受潮的情况下生长更快。

 

2

谷物:玉米、大米、大麦、小麦、豆类

 

凡表面上长有黄绿色霉菌或破损、皱缩、变色、变质的谷物都有可能被黄曲霉毒素污染,在食用前应仔细挑选,剔除霉变粒。

 

3

粮油制品:花生油、玉米油

 

生产企业如果没有严格挑拣原料,使用霉化的花生、菜籽、玉米等生产食用油,或没有采用精炼工艺或工艺控制不足,都有可能造成黄曲霉毒素超标。

 

4

家庭自制发酵食品:腐乳、黄酱

 

食品工业生产的酱、酱油一般不会出现黄曲霉毒素的污染,而家庭自制的发酵食品则容易被污染。

 

5

坚果类:花生、核桃、瓜子、开心果等

 

如果牛吃了被黄曲霉毒素B1污染的饲料和食品后,在其体内会转化为黄曲霉毒素M1,并存在于乳汁中,可导致其加工的奶及奶制品中出现黄曲霉毒素M1污染,但其毒性程度远比B1小得多。

 

这样做,避开黄曲霉毒素

 

 

 

 

目前,对于已有食品中的黄曲霉毒素还没有行之有效的解决办法,各个国家一般采取销毁食物的方式。在生活中注意一些细节,也能有效避免黄曲霉毒素的危害。

 

1

不小心吃到怎么办?

 

专家提醒,平时吃到霉变的坚果零食一定不要偷懒,要起身吐掉再用清水漱漱口;

 

怀疑表面附着黄曲霉毒素的大米玉米,又不舍得扔掉,淘米时要用温水搓洗三、四遍,或用高压锅煮饭,能破坏一部分黄曲霉毒素;

 

怀疑花生油黄曲霉毒素超标,可以将油加热到微冒烟,加点盐爆炒;

 

哺乳期的母亲要注意饮食,母乳里面的黄曲霉毒素就是婴儿最早的暴露途径。

 

2

怎样防止霉变产生?

 

避免黄曲霉毒素最有效的方法就是斩断源头,防止食物霉变产生黄曲霉毒素。

 

  • 购买食物时,如果发现包装不清洁、已破损的不要买;

     

  • “免淘洗米”等不经淘洗就可直接烧煮的粮食,购买时应选择离生产日期近的,一次不要买得太多;

     

  • 购买坚果应尽量选择小包装。买回家后,最好在低温、通风、干燥处保存(温度最好在20℃以下,相对湿度在80%以下),并避免阳光直接照射;

     

  • 花生、核桃等最好是带壳保存,晒干后,用保鲜盒等密闭储存。花生煮着吃最安全。先用流动的水浸泡、漂洗,再用水煮熟吃。而人们平时最常吃的油炸花生米,应吃多少炸多少,不宜久存,若未吃完要马上倒掉。