（一）品种
全世界天麻有３０余种，中国有６种，即天麻、原天麻、细天麻、南天麻、疣天麻及其中，细天麻、南天麻。主要分布在我国的台湾省，而大陆主要栽培的是天麻，所谓的绿天麻、乌天麻、黄天麻都是天麻的不同生态型，即天麻的三个变型。
１．绿天麻（Ｇ．ｅｌａｔａＢｌ．ｆ．ｖｉｒｉｄｉａ）绿天麻的花及花葶淡蓝绿色，植株高１～１．５ｍ。成体块
茎为长椭圆形，节较短而密，鳞片发达，含水量７０％左右。是我国西南、东北地区的驯化栽培的珍稀品种，单个块茎最大者可达７００ｇ。我国西南、东北各省区有野生分布，日本、朝鲜也有分布。
２．乌天麻（Ｇ．ｅｌａｔａＢｌ．ｆ．ｇｌａｕｃａ）其花为蓝绿色，花葶灰棕色，带白色纵条纹，植株高１．５ｍ左右，个别高达２ｃｍ以上。成体块茎椭圆形、卵圆形或卵状长椭圆形，节较密，含水量７０％以内。有的仅为６０％，大块茎长达１５ｃｍ左右，粗５～６ｃｍ，最大块茎重８００ｇ左右。是我国东北、西北各省区驯化后的主栽品种。
３．黄天麻（Ｇ．ｅｌａｔａＢｌ．ｆ．ｆｌａｖｉｄａ）花为淡黄绿色，花葶淡黄色，植株高１．２ｍ左右，成体块茎卵状长椭圆形，含水量为８０％左右，是我国西南省区驯化后的一个栽培品种，最大块茎重为５００ｇ。
（二）选地整地
根据天麻生长发育过程中具有避光性、向气性和向湿性的特点，栽培天麻应选择排水良好、富含有机质的砂壤土或腐殖土，林地、竹林地、烧荒的二荒地、坡地、半阴半阳地、晚阳坡，坡地的坡度在５°～１０°，沟谷平地也可以栽种。土壤ｐＨ５．５～６．０为宜。忌黏土和涝洼积水地，忌重茬。
（三）繁殖方法
主要用块茎繁殖，也用种子繁殖。无论用哪种繁殖方法，首先应培养菌材，然后栽天麻或播种。
１．培育菌材天麻的生长主要靠蜜环菌提供营养，因此必须提前培养好优质菌材，才能保证天麻在整个生长时期有充足的养分条件提供。
（１）菌种的分离培养。纯菌种（株）的分离（一级菌种的制备）是以蜜环菌菌索、子实体、带有蜜环菌的天麻或新鲜菌材为原料，在无菌条件下进行分离培养，获得纯菌种（株）。随后将纯菌种培养成二级菌种用以培养菌材。目前有些地区已采用纯化筛选好的商品菌种（株）培养菌材，这样可以快速培养菌材，使蜜环菌生长旺盛，并能有效控制杂菌污染。
（２）菌材的培养。一般阔叶树，如桦树、野樱桃、青冈、柳树等均可培育菌材。通常将长有蜜环菌的木棒称为“菌材”或“菌棒”；将长有蜜环菌的短树枝称为“菌枝”。菌棒一般选直径５～１０ｃｍ的树干或枝桠，锯成长２０～７０ｃｍ的木棒，在棒上砍２～３排鱼鳞口，深度达木质部，鱼鳞口间距２．５～３ｃｍ；菌枝选粗２～３ｃｍ的树枝，截成长２０～２５ｃｍ的小木段，以备培养。菌枝培养菌枝的培养是为了扩大优质菌种，用它培养菌材和固定菌床比直接用蜜环菌菌种培养更经济实惠。首先，应把握好培养菌枝的时期，菌枝的培养一是为了５—６月天麻有性繁殖播种，二是为７—８月培养菌材、固定菌床提供优质菌源，因此它的培养应比天麻播种期和菌材、菌床培养提前２～３个月，即４—６月培育菌枝为适宜的时间。培养方法：选择腐殖质较多，排水良好的湿润的砂质壤土，挖深５０ｃｍ，长宽各１ｍ坑，坑底先铺１ｃｍ厚的湿树叶，将长度为２０～２５ｃｍ待培养的短枝铺上一层，再将蜜环菌种枝条铺上一层，然后再铺一层待培养的短枝，之后在其上盖砂土１ｃｍ，用手摇动树枝，使砂土充分落入其间，浇水，再撒树叶，以此类推，堆放４～５层后，填土１５～２０ｃｍ，最后用树叶盖好防晒保墒。一般在温度为２２～２５℃时，３２～３５ｄ即可培养好。菌材（棒）培养培育菌材的菌种来源有二：一是采挖天然菌材；二是人工培育的菌枝。
采挖天然菌材：密环菌是一种乳白色腐生真菌，暗处有荧光。菌索须根状，称为根状菌索，棕色；子实体伞状，蜜黄色，柄上有环。菌索多生长在高山森林地的腐朽竹、木上，溪沟两边湿润的地方为最多。能够腐生的树木有２００多种。当土温达到２０℃左右，湿度达６０％～８０％时，菌丝繁殖最多。天麻能够生长的地方密环菌也多，容易采挖。
培育菌材（棒）一是为了冬栽天麻提供营养，二是为了５—６月天麻有性繁殖播种，而由于木棒粗长，培养的时间较长，一般需２～３个月，通常必须提前准备。７—８月气温高，降水多，蜜环菌繁殖快，是天麻冬栽前准备菌棒的最好时期。培养菌材常采用坑培法、半坑培法、堆培法和箱培法。
坑培法：挖坑深５０ｃｍ，长２ｍ，宽１．２～１．５ｍ。坑底要平，先用水将坑底浇透浸干后撒１ｃｍ厚的湿树叶，将准备好的木棒摆好，两棒相距１ｃｍ，用砂土回填至半沟时，在每根木棒的两侧及两端摆放８～１０个菌枝，然后再盖土１～１．５ｃｍ，摇动木棒，压实并用水浇湿，如此摆放４～５层，上盖土１５～２０ｃｍ，最后覆一层树叶保湿。一般温度在１８～２４℃，含水量在５０％以上，２～３个月就可培养好。该法适低山和干旱地区。
半坑培法：一般坑深３０ｃｍ左右，方法同坑培法，只是１～２层木材高出地面，上面盖砂土呈梯形。该法适于温度、湿度适中的地区。
堆培法：在地面上进行，平整后，方法同上，注意保湿。该法适于温度低、湿度大、地下水位高的地区。箱培法：在室内四季均可进行，可用箱子，也可用砖砌成槽。但温度必须保持在２０℃左右，用等量的砂或锯末作填充物。
培养固定菌床该法简化了先培养菌材，再用菌材栽天麻的生产过程，加快了栽培速度，蜜环菌繁殖快，杂菌污染少，菌床质量高，有较大的优点。一般在７—８月培养，培养好后可直接赶上天麻冬栽。
培养方法：挖坑深３０～４０ｃｍ，长７０ｃｍ，宽６０ｃｍ。先铺１ｃｍ厚湿树叶一层，摆放木棒５根，填半沟砂，在棒间斜夹放菌枝３～４个，使菌枝两端分别两木棒鱼鳞口处，在夹放鲜树枝数节，盖
土至棒平，按此再摆放一层，覆土５～６ｃｍ封顶，上盖树叶保湿。
２．栽种天麻天麻可用块茎繁殖（无性繁殖），也可用种子繁殖（有性繁殖），分别介绍如下：
（１）无性繁殖。以天麻块茎为繁殖材料，使其直接生产新个体，大的收获加工，小的继续作播种材料。新鲜米麻、白麻、箭麻都可作种，但通常以色泽淡黄、生长点嫩白、无病虫害、无损伤的中、小白麻（重量２．５～２０ｇ）为佳。栽培期分春栽和冬栽，一般在初春３—４月，冬１１月天麻休眠阶段栽培为好。天麻栽培的时间是增产的关键因素之一，因为适时栽种，才能保证天麻有足够的生长时间，并及时获得蜜环菌供给的营养，从而生长良好，获得高产。在贵州春栽时间为３—４月、５月栽种的天麻产量明显降低。
栽培天麻的方法：
菌材伴栽挖坑深３０～４０ｃｍ，宽５０～６０ｃｍ，长７０ｃｍ。沟底整平，撒铺３ｃｍ厚的腐殖质土或湿树叶一层，平摆菌材４～６根，菌材之间相隔３～５ｃｍ，把种麻贴靠在菌材菌索上，用腐殖质土填实空隙。之后再顺序放完第二层菌材，上面覆土１６～１７ｃｍ，盖树叶保湿。
菌材加新材法坑深、长、宽同上。坑底土挖松１０ｃｍ，铺一层湿树叶，将菌材和木棒相间摆放，间距６～８ｃｍ，填半沟土，将种麻贴靠在菌材的两侧及两头摆放，每根菌材放种麻８～１０个。在新材与菌材的空隙处夹放树枝和菌枝数根，用土５～１０ｃｍ覆盖压实，再如法栽种一层，最后上盖１５～２０ｃｍ砂土压实，覆落叶杂草保湿。菌床栽培法将培育好的固定苗床挖开，取出上面一层菌材，下层菌材不动，把菌材间的土按１０ｃｍ挖一小孔，栽上种麻，种麻紧靠菌材的两侧及两端，每根菌材栽种８～１０个种麻，棒间斜夹４～５根树枝，种完用砂土填实空隙，盖上一层树叶，再同样放上第二层菌材，方法同上，最后盖土１５～２０ｃｍ，覆树叶压实。
（２）有性繁殖。天麻无性繁殖存在严重的种质退化问题。为了解决生产实际问题，应该采用有性繁殖，也就是种子繁殖。从种子播种到形成种麻仅一年半时间，而且天麻高产优质。通过择优筛选，精心栽培，箭麻于５—７月开花结果，待果子裂口前１～２ｄ采收。采收后即可播种，不宜将种子存放过久，否则影响种子萌发率，最多在阴凉处暂存２～３ｄ。天麻种子最适萌发温度为２０～２５℃，一般在５月至６月上旬播种。播种前应将木棒、树枝用０．２５％硝酸铵溶液浸泡２４ｈ，并准备好菌材、菌棒、栽培料（粗砂与杂木屑按１∶１体积比混匀后加水堆积闷湿６～８ｈ后使用）、树叶等。萌发菌种用手撕成单片菌叶，并充分与天麻种子拌匀，使每片菌叶上都均匀的粘上天麻种子。
播种方法：一般有室内播种、室外播种以及无土播种等方法。室内播种有筐（箱）栽和室内地栽两种方式。筐（箱）栽：选用５５ｃｍ×３８ｃｍ×３０ｃｍ规格的竹筐或木箱，洗净后铺进一层塑料薄膜，在筐底的薄膜上每隔１０ｃｍ剪一个直径１ｃｍ的透水孔。加栽培料１０ｃｍ厚，铺０．５ｃｍ厚湿树叶一层，将拌好天麻种子的萌发菌叶均匀的铺放在底叶上，再摆放３～４根处理好的木棒，间距３～５ｃｍ，将蜜环菌枝夹放在木棒间，菌枝应靠接在木棒的鱼鳞口上，有利于传菌。另在摆放数根短树枝后盖栽培料２ｃｍ，浇水适量，再按上操作摆放第二层。最后盖栽培料１０ｃｍ，覆上湿树叶，将四周的塑料薄膜拉起盖在筐面上，用砂压实即可。
室内地栽：用砖砌成７０ｃｍ×６０ｃｍ×（４０～５０）ｃｍ的栽培坑，坑底铺７～８ｃｍ后的砂砾或小石块做沥水层，再铺５～６ｃｍ的栽培料，栽培方法同箱栽。此法播种面积大，栽培层的温度相对稳定，一般产量较高。室外播种在富含营养、排水良好的砂质壤土上挖坑深３０～４０ｃｍ，宽５０～６０ｃｍ，长７０ｃｍ，坑底铺成缓坡状以防积水。播前在坑底浇水，待水浸干后铺１ｃｍ厚湿树叶一层，其他与室内播种方法相同，只是填缝隙时用砂土。最后盖砂土１０～１５ｃｍ厚。上面盖好树叶和砂土。
无土播种配制无土料：选新鲜清洁的杂木屑与切碎的树叶按２∶１的体积比混匀后加水搅拌，使含水量达到３０％左右，堆积闷润６～８ｈ使用。无土播种可采用瓶播和袋播法。瓶播：选７５０ｍＬ菌种瓶，洗净后装入无土料１５～２０ｃｍ，铺一层切碎浸泡过的树叶，将拌好天麻种子的萌发菌菌叶均匀撒上一层，将树枝与菌枝相间摆好，上盖无土料１ｃｍ厚，依次堆排３～４层，距瓶口１．５～２ｃｍ时用棉花封口，防止杂菌感染。
袋播：选１５ｃｍ×３０ｃｍ塑料袋，洗净后于袋底装入３ｃｍ厚的无土料，其他方法同瓶播，最后距袋口５ｃｍ处用棉花封口。一般种子繁殖从６月到次年的冬季１１月收获，需一年半的时间。有些地区在播种当年秋季或来年春季利用天麻休眠期提前进行分栽，取得了较好的产量，同时也使生产周期提前一年进入商品麻生产阶段。
（四）田间管理
１．调节温度温度是天麻和蜜环菌生长的首要影响因子。前面已经提过天麻种子萌发所需的温度条件、天麻生长所需的温度条件以及蜜环菌培养所需的温度条件，根据天麻在不同时期生长对温度的要求及蜜环菌生长对温度的要求，在天麻栽培中必须把握２０～２５℃这一要害温度范围，温度管理应围绕这一范围进行。在栽培层即土表下２０～２５ｃｍ处插温度计，直接测量温度。高海拔的地区和初春及秋冬培养应注意保温，可采取加盖塑料薄膜，搭建温棚或增加日照时
间等措施。夏季高温季节应注意采取降温措施，例如搭盖遮荫棚、遮阳网，栽培坑表面加盖麦草、树叶稻草等或喷水等，可有效降低温度。天麻入冬后，即１１月至次年２月，进入休眠期，无论是米麻、白麻还是箭麻都要在１～１０℃有３０～６０ｄ的休眠期，只有经过低温休眠的天麻，次年才能正常的生长、抽薹、开花、结果。因此１２月至次年１月应注意保证天麻的低温休眠。
２．湿度管理天麻的栽培生产既要防旱又要防涝。天麻和蜜环菌的生长繁殖都需要充足的水分条件，不同的生长季节，需要的水分也不同。春季刚萌动时，需水量较小；６—８月是天麻生长的旺盛期，若土壤含水量保持在５０％以上，则不需进行人工灌溉；如遇干旱无雨，会造成新生幼芽大量死亡，麻体变黄，萎缩，蜜环菌大量死亡，因此这一时期及时浇水防旱至关重要，一般每隔３～４ｄ浇水一次，水量不能过大，应采用喷灌或淋灌，切忌大水漫灌。此外，还可通过加厚覆盖层来防旱保湿。
土壤排水不良或长时间积水，会使天麻湿度过大，造成麻体伤害或腐烂，形成涝害。涝害常发生在夏季高温多雨季节或秋雨绵绵时节，栽培坑排水不畅或土壤透水性差，会使天麻长期处于水浸之中，块茎缺氧，微生物活动增强，土壤有机质发酵分解，产生大量的二氧化碳，使天麻染病腐烂或受到毒害。一般积水２～４ｄ就会造成天麻块茎腐烂，因此排水防涝是天麻栽培中的关键环节之一。
３．防冻害天麻虽要经过冬季的低温休眠期，但它对低温的忍耐性是有一定限度的，如果超过天麻所能忍受的最低温度，则就会发生冻害。一般天麻在越冬期间在土壤中可以忍耐３℃的低温，但不能低于５℃，在５．５℃以下就会遭到轻微的冻害。若天麻的块茎暴露在空气中，０℃就会造成冻害。一般箭麻比白麻容易受冻，大白麻比小白麻和米麻容易受冻。因此在应加强对栽培坑的防冻保温，可以采取填加盖草或覆盖塑料薄膜等措施。
五、 病虫防治 蝼蛄嚼食球茎。用炒香的麸皮和敌百虫拌成毒饵，于傍晚放在坑上诱杀。介壳虫和白蚁为害球茎，二者皆来源于菌木或菌材，选材时削除带虫的菌材和菌木。
六、采收加工窖栽天麻1年收获，冬天至春天起窖，小心捡起天麻块茎，按大小分级堆放，太小的留作繁殖用。用水冲洗净天麻，当天用沸水煮3—5分钟或蒸15—20分钟，以对光照看无黑心而透亮即为熟透。然后用硫黄熏10一12小时。在50～60℃下烘至七八成干，再用木板压扁，最后置于70℃下烘至足干。