药膳食疗与药膳配方(下篇)
•一、药膳与食疗
•二、药膳配剂原则
•三、常用药膳药物
•四、常用药膳食物
•五、常用药膳剂型
•六、常用药膳配方
•七、常用食疗配方
•食疗和药膳有区别又有联系。
•食疗是不加药物，药膳是食物加药物，是一种含有药物成分的膳食。
•食疗除正常食品外，可加既是食品又是药品的食品。药膳则除此之外包括一些常用的药膳药物。
•所以药膳比单纯的食疗效果要突出，但技巧和难度更高一些。
•卫生部公布了双方禁用的名单。
一、药膳与食疗
•按功效作用分为：
•1.保健类
•2.预防类
•3.康复类
•4.治疗类
二、药膳配剂原则
•1.保健配剂原则
•2.治疗配剂
•3.药膳配剂的内容
1.保健配剂原则
•（1）因时制宜
•（2）因人制宜
•（3）因地制宜
•（4）平衡膳食
2.治疗配剂
•（1）辨证配剂原则
•（2）辨病配剂原则
3.药膳配剂的内容
•（1）君
•（2）臣
•（3）佐
•（4）使
三、常用药膳中药
•1.补益类
•2.温里类
•3.理气类
•4.止血类
•5.活血类
•6.利水渗湿类
•7.清热类
•8.化痰止咳平喘类
•9.解表类
•10.收涩类
•11.其他
1.补益类
•人参、党参、黄芪、白术、五味子、当归、阿胶、枸杞子、何首乌、桑葚、玉竹、麦门冬、黄精、哈蟆油、北沙参、冬虫夏草、杜仲、紫河车、肉苁蓉、黄狗肾
•2.温里类
•干姜、肉桂、茴香、花椒、胡椒、
•3.理气类
•木香、陈皮、佛手、薤白、玫瑰花
•4.止血类
•小蓟、藕节、三七、槐花、马兰
•5.活血类
•桃仁、丹参、月季花、红花、益母草
•6.利水渗湿类
•茯苓、薏苡仁、玉米须、冬瓜皮、荠菜
•7.清热类
•蒲公英、金银花、马齿苋、香椿叶、胖大海
•8.化痰止咳平喘类
•桔梗、甜杏仁、罗汉果、冬瓜子、海带
•9.解表类
•紫苏叶、荆芥、胡荽、葱白、菊花、薄荷
•10.收涩类
•山茱萸、芡实、浮小麦、石榴皮、乌梅
•11.其它
•酸枣仁、砂仁、草果、藿香、槟榔、鸡内金、麦芽、谷芽、决明子、蚯蚓、枸杞叶
四、常用药膳食物
1.粮食类
•粳米、糯米、洋芋
2.动物类
•猪肉、猪心、猪肝、猪肺、猪肚、猪肾、猪肾、猪蹄、牛肉、兔肉、乌骨鸡、鸡肉、鸭肉、鸽肉、鹌鹑
•燕窝、鲤鱼、鲫鱼、黄鱼、鱼鳔、桂鱼、鳝鱼、泥鳅、
•鳖肉、龟肉、虾、海参、海蜇、牡蛎肉、蛏肉、淡菜
3.蔬菜类
•山药、荸荠、芋头、冬瓜、黄瓜、苦瓜、丝瓜、笋、莼菜、旱芹、金针菜、藕、紫菜、菠菜、萝卜、胡萝卜、韭菜、
4.果实类
•胡桃仁、松子、向日葵子、莲子、白果、粟子、南瓜子、大枣、龙眼肉、百合、花生、山楂、橄榄、西瓜、梨
5.调料类
•蜂蜜、赤砂糖、冰糖、生姜、辣椒、大蒜、茶叶
6.食药兼用类
•蜂蜜、饴糖、山药、莲子、大枣、龙眼肉、枸杞子、百合、胡桃仁、茯苓、薏苡仁、紫苏、薤白、生姜、葱白、胡荽、菊花、鱼腥草、马齿苋、乌梅、白果、芦根、绿豆、大蒜、花椒、胡椒、昆布、藕节、山楂；
五、常用药膳剂型
•1.粥食类
•2.米饭类
•3.菜肴类
•4.汤羹类
•5.茶饮类
•6.药酒类
•7.蜜膏丸类
六、常用药膳配方
1.粥食类
•（1）补虚正气粥
•原料：黄芪30~60g，人参3~5g或党参15~30g，白糖少许，粳米100~150g。
•功效：补正气，疗虚损，健脾胃，抗衰老。
•（2）落花生粥
•原料：落花生（不去红衣）45g，粳米100g，冰糖适量。
•功效：健脾开胃，润肺止咳，养血通乳。
•（3）红薯粥
•原料：新鲜红薯250g，粳米100~150g，白糖适量。
•功效：健脾养胃，益气通乳
•（4）龙眼肉粥
•原料：龙眼肉15g，红枣3~5枚，粳米100g。
•功效：养心、安神、健脾、补血
•（5）桑仁粥
•原料：桑椹子20~30g，糯米100g，或冰糖少许。
•功效：补肝、滋肾、养血、明目。
•（6）糯米阿胶粥
•原料：阿胶30g，糯米100g，红糖少许
•功效：滋阴补虚，养血止血，安胎，益肺
•（7）韭菜粥
•原料：新鲜韭菜30~60g，或用韭菜籽5~10g，粳米100g，细盐少许。
•功效：补肾壮阳，固精止遗，健脾暖胃
•（8）苁蓉羊肉粥
•原料：肉苁蓉10~15g，精羊肉、粳米各100g，细盐少许，葱白2茎，生姜3片。
•功效：补肾助阳，健脾养胃，润肠通便
•（9）枸杞羊肾粥
•原料：枸杞叶250g，羊肾1只，羊肉100g，葱白2茎，细盐少许，粳米100~150g。
•功效：益肾阴，补肾气，壮元阳
•（10）小麦粥
•原料：小麦30~60g，粳米100g，大枣5枚。
•功效：养心神，止虚汗，补脾胃
•（11）甘蔗粥
•原料：甘蔗汁100~150ml，粳米50~100g。
•功效：清热生津，养阴润燥
•（12）沙参粥
•原料：沙参15~30g，粳米50~100g，冰糖适量
•功效：润肺、养胃、祛痰、止咳
•（13）脊肉粥
•原料：猪脊肉100g，粳米150g，食盐、香油、川椒粉各少许。
•功效：补中益气，滋养脏腑，滑润肌肤
•（14）山楂粥
•原料：山楂30~40g，或鲜山楂60g，粳米100g，砂糖10g。
•功效：健脾胃，消食积，散瘀血
•（15）橘皮粥
•原料：橘皮15~20g或鲜者30g，粳米50~100g。
•功效：顺气，健胃，化痰，止咳
•（16）槟榔粥
•原料：槟榔10~15g，粳米50~100g。
•功效：下气，消积，驱虫
•（17）冬瓜粥
•原料：新鲜连皮冬瓜80~100g，或干冬瓜子10~15g，新鲜的30g，粳米适量。
•功效：利小便，消水肿，清热毒，止烦渴
•（18）鸭粥
•原料：青头雄鸭1只，粳米适量，葱白3茎
•功效：补虚劳，滋阴血，健脾胃，消水肿
•（19）猪蹄粥
•原料：猪蹄1~2个，通草3~5g，漏芦10~15g，葱白2茎。
•功效：通乳汁，利血脉
•（20）安胎鲤鱼粥
•原料：苎麻根10~15g，活鲤鱼1条约500g，粳米50~100g。
•功效：安胎、止血，消肿
•（21）乌梅粥
•原料：乌梅15~20g，粳米100g，冰糖适量。
•功效：生津止渴，敛肺上咳，涩肠止泻，安蛔止痛。
•（22）益母草汁粥
•原料：益母草汁10ml，生地黄汁、藕汁各40ml，生姜汁2ml，蜂蜜10ml，粳米100g。
•功效：滋阴、养血、调经、消瘀、解渴、除烦
•（23）生地黄粥
•原料：生地黄汁约50ml或用干地黄60g，粳米100g，生姜2片。
•功效：清热生津，凉血止血
•（24）生芦根粥
•原料：新鲜芦根100~150g，竹茹15~20g，粳米100g，生姜2片。
•功效：清热、除烦、生津、止呕
•（25）豆豉发汗粥
•原料：淡豆豉15~20g，荆芥3~6g，麻黄1~2g，葛根20~30g，山栀3g，生石膏末60~90g，生姜3片，葱白2茎，粳米100g。
•功效：发汗解表，和解退热。
•（26）蒲公英粥
•原料：蒲公英40~60g，鲜品用量为60~90g，粳米50~100g。
•功效：清热解毒，消肿散结。
•（27）茵陈粥
•原料：绵茵陈30~60g，粳米50~100g，白糖适量
•功效：利湿热，退黄疸
•（28）紫苏麻仁粥
•原料：紫苏子、麻子仁各10~15g，粳米100g。
•功效：润肠通便
•（28）干姜粥
•原料：干姜1~3g，高良姜3~5g，粳米100g。
•功效：温暖脾胃，散寒止痛
2.米饭面点类
•（1）四喜煨饭
•原料：大米、猪肉、黄芽菜、胡萝卜、黑木耳、精制油、葱、姜末、盐、黄酒、酱油、味精各适量
•功效：补益五脏，强筋健体，滋补养生。
•（2）姜汁牛肉饭
•原料：鲜牛肉100g，姜汁适量，酱油、花生油各少许，粳米适量。
•功效：补脾益胃，强健筋骨，利水消肿
•（3）补气双菇面
•原料：鲜蘑菇、水发香菇各25g，黄芪10g，挂面适量。
•功效：补气健脾，益卫固表
•（4）莲肉糕
•原料：莲肉120g，茯苓60g，粳米120g，白糖适量。
•功效：养心安神，益肾固精，健脾止泻
•（5）芡实内金饼
•原料：芡实180g，鸡内金90g，白面粉250g，白糖适量
•功效：健脾益气，消食开胃，滋肾强身
•（6）鸡肉元宝饺
•原料：黄母鸡肉120g，白面180g，茯苓60g，姜、葱、味精、料酒、精盐各适量
•功效：益气养血，滋补脾肾
•（7）长寿粉
•原料：莲子、芡实、薏苡仁各250g，山药1500g，糯米500g，人参、茯苓各150g，白糖适量。
•功效：健脾益气，补肾利水，扶正祛邪
•（8）茯苓包子
•原料：茯苓、山药各100g，面粉1000g，白糖猪油各适量。
•功效：补气健脾，益阴养胃，宁心安神，涩精止遗
•（9）山药汤元
•原料：山药、芝麻各50g，白糖100g，糯米粉500g。
•功效：补益脾胃，润养五脏。
3.菜肴类
•（1）人参煨猪肚
•原料：猪肚1个，人参15g，干姜、花椒各6g，葱白3茎，糯米80g。
•功效：补中益气，散寒暖胃。
•（2）艾叶蒸乌鸡
•原料：乌骨鸡1只，艾叶20g，黄酒30ml。
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