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产品名称

人参

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177
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产品描述
 
1别名
人葠、棒槌、山参、园参。
2概述

五加科人参属人参 Panax ginseng C. A. Mey. 的干燥根。栽培者称”园参”。野生者称山参。《中华人名共和国药典》收载。本属植物我国分布有6中,5变种。

 

3产地分布

1.野山人参  产区不集中,产量稀少。主要分布在我国北纬39~48°、东经117.5~134°的范围,主要是长白山区及小兴安岭地区。朝鲜及俄罗斯远东地区也有分布。

2.园参  吉林的抚松、集安、靖宇、安图为主产地,敦化、长白、通化、临江、舒兰、和龙、延吉、珲春、汪清、蛟河、桦甸、浑江、辉南、柳河、磐石、永吉、海龙等县、市也产;辽宁的桓仁、宽甸、新宾、凤城为主产地,抚顺、清原、本溪、铁岭、鞍山、营口、盖平、庄河、绥中、岫岩等县、市也产;黑龙江的铁力、伊春、东宁为主产地,宁安、五常、庆安、牡丹江、穆棱、虎林、方正、尚志、汤原、桦南、桦川、佳木斯、勃利、林口、依兰、饶河、木兰、延寿、宝清、阿城、通河等县、市也产。以抚松、敦化栽培最早。有400余年历史。我国河北、山西、内蒙古、北京、云南、四川、陕西、湖南、湖北、贵州等省、自治区曾引种。除云南丽江地区有少量产品,多数地区无产量。栽培的园参在朝鲜、韩国的开城、釜山、长津、江界、忠州、新义州及长白山一带有种植;日本的北海道、福岛、长岗、长野、山形等地也有种植。

 
4形态特征

多年生宿根草本,高30~70cm。主根斜生,粗壮,肉质,圆柱形或纺锤形,外皮淡黄白色。根茎(习称芦头)短直,每年增生1~2节,野生或年久根茎旁常生一至数条不定根(习称覃艼)。主根下端多分支,须根细密。茎直立,单一,不分支,光滑无毛。茎下部向阳面和一、二年小苗茎多呈紫绿色,向阴面大部呈绿色。掌状复叶有长柄,轮生茎端。通常一年生3小叶,称”三花”;二年生5小叶,称“巴掌”;三年生有2复叶,每叶生5小叶,称“二甲子”;四年生有3复叶,称“灯台子”;五年生有4复叶,称“四匹叶”;六年以上有5复叶或6复叶,分别称“五匹叶”或“六匹叶”。小叶5片,中间1片最大,椭圆形或长倒卵形,先端渐尖,基部锲形,边缘锯齿细密,上面叶脉生有稀疏刚毛,下面无毛。总花梗从茎端叶丛中抽出,细长,伞形花序单一顶生,花小,10至数十朵,淡黄绿色,苞片小,线状披针形,淡绿色,5齿裂,花瓣5,雄蕊5,花丝短,雌蕊1,子房下位,2室,花柱上部2裂,基部合生,花盘杯状。浆果状核果,扁球形,直径5~9mm,初为绿白色,成熟时鲜红色,内含种子2粒,半圆形,乳白色,坚硬,有皱纹,种脐明显。花期6~7月,果期7~9月。

野山人参,生长年久,植株矮小,叶色深绿。主根粗短,根茎节密细长,须根稀疏而长。

栽培人参,习称园参,经过长期培育,现有3个品系。

1.马牙品系  大马牙、二马牙。其特征为根茎粗短、主根粗壮,体形大、生长快、产量高,多病虫害。成品称普通参。

2.长脖品系  圆膀圆芦、线芦、草芦、竹节芦。其特征为根茎细长、主根身长、支根腿长、质坚实,体形美、生长慢、产量低、病虫害少。成品称石柱参。

3.多头品系  在一株植株的根茎上有二至数个地上茎。生长快、产量高,是近年培育出的新品系。

5生态环境

人参习性喜阴凉,耐寒。主要分布在我国长白山区及小兴安岭地区的山区林间。在最高气温28.7℃,最低-40℃,光照适当、排水良好、沙质或腐殖质壤土生长。野山人参在海拔8001800m的针阔混交林及杂木林下,阴凉山坡或山冈,腐殖质薄沙质土壤中。园参栽种于海拔5001000m(多在700800m)的阔叶林或以阔叶为主的阔针混交林,以及乔木、灌木两层树冠的林下;或者伐林开垦,搭荫棚种植。现在多采用农田搭荫棚栽种。马牙品系宜在阔针混交林,地形较平坦、保土性较强、腐殖土较厚的黑色森林土中栽培。长脖品系宜在阔叶林下,地形较陡斜、排水良好、腐殖土较薄的棕黄色风华沙质土中栽培。

6生物学特性
 
7生长习性

人参习性喜阴凉,耐寒。

8生长周期

生长期至少1020年,多则数十年,甚至上百年、数百年。

 

9采收加工

1.野山人参 自然生长在深山老林之下。一般生在背阳向阴、土质硬结、排水良好、肥源较差的土壤中。生长缓慢,种子自然繁殖率很低,自然更新很差。生长期至少10~20年,多则数十年,甚至上百年、数百年。因为价格昂贵,经长期采挖,资源极为稀少,大枝优质品更为罕见。采挖野山人参需进入深山老林,过去是有组织的集体行动。一般在8~10月,果实成熟为鲜红色是采挖,10月以后植株枯萎无法寻找。采时,除去周围杂草,视参株大小,从外围四周挖去泥土,用骨针顺人参须根将泥土拨松,逐渐向主根方向挖进,把参体连须根完整挖出,除去地上茎,裹以青苔、树皮,防止吹干走浆。挖时必须小心,以免断根或破皮。挖出后去泥的鲜参,称“野山人参水子”。野山货过去以加工为野山白参(重糖浆)、野山掐皮参(轻糖浆)为主,野山生晒参(无糖浆)为次。现在主要加工野山生晒参,加工野山掐皮参、野山白参数量减少。其加工程序相当复杂,需由专业技师操作,现将步骤简略介绍于下。

(1)野山白参(又名糖山参)①刷参:用水洗刷泥土外表。②走弓:用棉纱线做成竹弓,刷去纹路中泥土。③选货:按大、中、小分开加工。④煮炸:用沸水,视老、嫩掌握煮炸火候。⑤一次排横、顺针:先排横针,后扎顺针。⑥捆把:将数支山参,用棉线捆成小把,参须处摇多捆几束,以防浸糖时,糖冷结晶把根须粘断。⑦浸糖:把扎好把的水参颠倒放入盆内,将熬化、晾温的糖汁倾倒盆中淹没参体。⑧出盆晾晒,以身压尾、蒸发水汽至表皮硬而发白。⑨二次顺针、捆把、二次浸糖。⑩出盆整形,分档,摆帘。11晾晒至干燥。12钉托固形,装盒即为成品。

鲜参100g可加工为干货100~120g。其中煮炸火候很关键:炸老参体色泽变黄,但能多吸糖;炸嫩色泽黄白美观,但吸糖少。一般上档货炸嫩,色泽鲜艳,适应出口和高消费需要;下档货炸老,内销或加工成药。

⑵ 野山掐皮参 加工步骤基本如野山白参。所不同者,掐皮参主根用糖汁浸,支根及须根用水煮。只打一次排针,由芦到体,腿须不排针。只浸糖一次,浸糖后需毛巾包裹,用开水喷晒,冲去参体表面糖液。用低温烘烤,烤软时用骨制骨钎进行掐皮是加工的关键技术。

⑶ 野山生晒参 因不含糖,工序简单,但洗刷、走弓要求精细,晒晾或烘干必须及时,以防色变。为是成品美观、保质,也有将洗净水参用硫磺轻熏后晒干。干后打潮缠须,在干燥即为成品。鲜参100g可加工为干货25~30g。以为无糖,人参有效成分高,价格比含糖山参昂贵。现在大多数山参都加工为野山生晒参,是各种规格人参中的佼佼者。

2. 园参 一般以种子繁殖为主。用经催芽处理的种子或当年采集的鲜种直播,次年春季出苗,育苗2~3年后移栽,移栽3年后采挖。种植6年的园参,多采用育苗3年,移栽3年,或育苗2年,移栽4年。种植5年的园参,育苗2年,移栽3年。如果栽种8~9年的,需2次移栽。长脖品系的园参,过去有种植9~12年,甚至20年的。育苗栽种5~6年后移栽1次不再移栽。种子直播不移栽。因种植久年,有的上代人种,下代人收,现在采用此种方法已极少,所以高档优质园参数量减少。园参出苗后第3年开始开花结子,一般4~5年生所结的子可以做种。不留种的植株,每年5月中旬开花之前应摘除花蕾。每年9月中旬至10月初(秋分至寒露),人参叶变黄,茎枯萎时采挖。挖参时摇用镐深刨,防止断根伤须。挖出参根,抖去泥土,摘除地上茎,装入箩筐或麻袋运回,及时加工。未加工的鲜参称“园参水子”。因为人参规格多,园参水子可加工成各种品种,方法各异,程序复杂。人参主流商品有生晒参、红参、白糖参三种,过去以红参量大,现在以生晒参量大。商品人参的三种类型,加工时按不同品种的质量要求,分类选料,一般选体实、浆足、形完整的大神加工成红参,体大轻虚、外形美观的加工成生晒参,缺头少尾的加工成糖参。现将加工步骤简略介绍于下:

⑴红参 ①选料;②下毛须;③洗参;④刷参;⑤蒸参;⑥晒参;⑦烤参;⑧下红须;⑨再烤参(烤至含水量10%左右即为干燥);⑩分等级;11包装(如分成小包装,要经过修、馏、摆,压制成方块形,抽出空气木盒或铁盒)。若加工全须红参,加工步骤和方法相同,只是省略下毛须与下红须的程序。其中蒸参现在有汽蒸、锅蒸法,掌握温度、时间是技术关键。

⑵ 生晒参 前面工序如选料、洗刷与红参相同。干燥的方法现在有3种:其以为原皮生晒,将洗净的水子参直接晒干或低温烘干、干后色泽深黄;其二为硫磺熏蒸后晒干或低温烘干,干后色泽淡白;其三为沸水轻焯后晒干或低温烘干,干后色泽黄白。如水焯时间过长则为大力参,应注意掌握火候。若加工下须生晒参,则在刷参前进行下须去艼。洗刷人参的工序,过去都是人工,现在已被洗参机等机械代替。但野山参及优质园参不宜用机械洗刷,以保五形不变。

⑶ 白糖参 基本同野山白参工序,如分大小、下毛须、刷洗、煮炸、排横、顺针、浸糖、烤火晒干、二次浸糖、晾晒、冲去表面糖浆,烤或晒干、硫磺熏蒸,分等级。白人参、糖参统称白糖参,或称白抄参、糖泡参,两者含糖量不同,全须、去须有区别,其中含轻糖的全须白人参,是园参中选出来的优质参。现在白糖参的产量很小,已被参晒参替代。各档人参加工,过去为了色泽美观和保质方便,往往使用硫磺熏蒸。服用人参时一般不再漂洗。因为硫磺对人体健康有害无益,故应该停止使用,以保持人参原色原味为好。

10储藏养护

置阴凉干燥处,密闭保存,防蛀。宜贮存于温度15℃,最高不超过28℃,相对湿度6570%的专用仓库。商品安全水分:生晒参1114%,白人参1215%,红参911%。

11形状规格

1. 野山参  以生长年久,浆足体丰满,横灵体、雁脖芦、八字腿、皮条须,皮细纹深、紧皮细纹,芦、纹、体、皮、须五形全美,艼帽不超过主根重25%者为佳。

2. 园参

⑴ 生晒参 以支大、体轻质脆、皮细纹深,表面黄白色、断面白色、粉性,气香、味苦微甜者为佳。

⑵ 红参 以身长、芦长、腿长、体圆、无纵沟,表面红棕色、有皮肉、半透明、质坚实、气香、味苦者为佳。

⑶ 白糖参 以支大、色白、皮老、长芦、长须、无破痕、纹深皮细、断面白色、味甜微苦、不返糖者为佳。

本品含人参皂苷Rg1(C42H72O14)和人参皂苷Re(C48H82O18)的总量不得少于0.30%。人参皂苷Rb1(C54H92O23)不得少于0.20%。

规格:

现行部局标准

1.野山人参(重量指含糖规格)

2.一等:干货。纯野山参的根部,主根粗短呈横灵体,支根八字分开(俗称武形),五形全美(芦、艼、纹、体、须相衬)。有元芦,艼中间丰满,形似枣核。皮紧细。主根上不横纹紧密而深。须根稀疏而长,质坚韧(俗称皮条须),有明显的珍珠疙瘩。表面牙白色或黄白色,断面白色。味甜微苦。每支重100g以上,艼帽不超过主根重的25%。无疤痕、杂质、虫蛀、霉变。

二等:每支重55g以上。其他标准同一等。

三等:每只重32.5g以上。其他标准同一等。

四等:每支重20g以上。其他标准同一等。

五等:主根呈横长灵体或顺体(俗称文形)。每只重12.5g以上。艼帽不超过主根重的40%。其他标准同一等。

六等:主根呈横灵体、顺体、畸形体(俗称笨体)。每只重6.5g以上,艼帽不大。其他标准同一等。

七等:干货。纯野山参的根部,呈横灵体、顺体或畸形体(俗称笨体),元芦。有或无艼。皮紧细。主根上部横纹紧密而深。须根稀疏而长,有珍珠疙瘩。表面牙白色或黄白色,断面白色。味甜微苦。每只重4g以上,无杂质、虫蛀、霉变。

八等:每只重2g以上。间有芦须不全的残次品。其他标准同七等。

2.园参

⑴16边条红参

一等:干货。根呈长圆柱形,芦长、身长、腿长,体长18.3cm以上,有分支2~3个,表面棕红或淡棕色,有光泽。上部色较淡,有皮有肉。质坚实,断面角质样。气香,味苦。每500g 16支以内,每支31.3g以上。无中尾、黄皮、破疤、虫蛀、霉变、杂质。

二等:稍有黄皮、抽沟、干疤。其他标准同一等。

三等:表面色泽较差。有黄皮、抽沟、破疤、腿红。其他标准同一等。

⑵25边条红参

一等:干货。根呈长圆柱形,芦长、身长、腿长,体长16.7cm以上,有分支2~3个,表面棕红或淡棕色,有光泽。上部色较淡,有皮有肉。质坚实,断面角质样。气香,味苦。每500g25支以内,每支20g以上。无中尾、黄皮、破疤、虫蛀、霉变、杂质。

二等:稍有黄皮、抽沟、干疤。其他标准同一等。

三等:表面色泽较差。有黄皮、抽沟、破疤、腿红。其他标准同一等。

⑶35边条红参

一等:干货。根呈长圆柱形,芦长、身长、腿长,体长15cm以上,有分支2~3个,表面棕红色或淡棕色,有光泽。上部色较淡,有皮有肉。质坚实,断面角质样。气香,味苦。每500g55支以内,支头均匀,无中尾、黄皮、破疤、虫蛀、霉变、杂质。

二等:稍有黄皮、抽沟、干疤。其他标准同一等。

三等:表面色泽较差。有黄皮、抽沟、破疤、腿红。其他标准同一等。

⑷45边条红参

一等:干货。根呈长圆柱形,芦长、身长、腿长,体长13.3cm以上,有分支2~3个,表面棕红色或淡棕色,有光泽。上部色较淡,有皮有肉。质坚实,断面角质样。气香,味苦。每500g45支以内,支头均匀,无中尾、黄皮、破疤、虫蛀、霉变、杂质。

二等:稍有黄皮、抽沟、干疤。其他标准同一等。

三等:表面色泽较差。有黄皮、抽沟、破疤、腿红。其他标准同一等。

⑸55边条红参

一等:干货。根呈长圆柱形,芦长、身长、腿长,体长11.7cm以上,有分支2~3个,表面棕红色或淡棕色,有光泽。上部色较淡,有皮有肉。质坚实,断面角质样。气香,味苦。每500g55支以内,支头均匀,无中尾、黄皮、破疤、虫蛀、霉变、杂质。

二等: 稍有黄皮、抽沟、干疤。其他标准同一等。

三等:表面色泽较差。有黄皮、抽沟、破疤、腿红。其他标准同一等。

⑹80边条红参

一等:干货。根呈长圆柱形,芦长、身长、腿长,体长11.7cm以上,有分支2~3个,表面棕红色或淡棕色,有光泽。上部色较淡,有皮有肉。质坚实,断面角质样。气香,味苦。每500g80支以内,支头均匀,无中尾、黄皮、破疤、虫蛀、霉变、杂质。

二等: 稍有黄皮、抽沟、干疤。其他标准同一等。

三等:表面色泽较差。有黄皮、抽沟、破疤、腿红。其他标准同一等。

⑺小货边条红参

一等:干货。根呈长圆柱形,表面棕红或淡棕色,有光泽。上部色较淡,有皮有肉。断面角质样。气香,味苦。支头均匀。无中、黄皮、破疤、虫蛀、霉变、杂质。

二等:有黄皮不超过身长的1/2。稍有抽沟、干疤。其他标准同一等。

三等:表面色泽较差。有黄皮、抽沟、破疤、腿红。

⑻20普通红参

一等:干货。根呈圆柱形。表面棕红或淡棕色,有光泽。质坚实。无细腿、破疤、黄皮、虫蛀。断面角质样。气香,味苦。每500g20支以内,每支25g以上。

二等:稍有干疤、黄皮、抽沟。其他标准同一等。

三等:色泽较差。有黄皮、干疤、抽沟、腿红。其他标准同一等。

⑼32普通红参

一等:干货。根呈圆柱形。表面棕红或淡棕色,有光泽。质坚实。无细腿、破疤、黄皮、虫蛀。断面角质样。气香,味苦。每500g32支以内,每支15.6g以上。

二等:稍有干疤、黄皮、抽沟。其他标准同一等。

三等:色泽较差。有黄皮、干疤、抽沟、腿红。其他标准同一等。

⑽48普通红参

一等:干货。根呈圆柱形。表面棕红或淡棕色,有光泽。质坚实。无细腿、破疤、黄皮、虫蛀。断面角质样。气香,味苦。每500g48支以内,支头均匀。

二等:稍有干疤、黄皮、抽沟。其他标准同一等。

三等:色泽较差。有黄皮、干疤、抽沟、腿红。其他标准同一等。

⑾64普通红参

一等:干货。根呈圆柱形。表面棕红或淡棕色,有光泽。质坚实。无细腿、破疤、黄皮、虫蛀。断面角质样。气香,味苦。每500g64支以内,支头均匀。

二等:稍有干疤、黄皮、抽沟。其他标准同一等。

三等:色泽较差。有黄皮、干疤、抽沟、腿红。其他标准同一等。

⑿80普通红参

一等:干货。根呈圆柱形。表面棕红或淡棕色,有光泽。质坚实。无细腿、破疤、黄皮、虫蛀。断面角质样。气香,味苦。每500g80支以内,支头均匀。

二等:稍有干疤、黄皮、抽沟。其他标准同一等。

三等:色泽较差。有黄皮、干疤、抽沟、腿红。其他标准同一等。

⒀小货普通红参

一等:干货。根呈圆柱形。表面棕红或淡棕色,有光泽。质坚实。无细腿、破疤、黄皮、虫蛀。断面角质样。气香,味苦。支头均匀。

二等:稍有干疤、黄皮、抽沟。其他标准同一等。

三等:色泽较差。有黄皮、干疤、抽沟、腿红。其他标准同一等。

⒁全须生晒参

一等:干货。根呈圆柱形。有分支。体轻有抽沟,芦须全,有帽。表面黄白色或较深。断面黄白色。气香,味苦。每只重10g以上。绑尾或不绑。无破疤、杂质、虫蛀、霉变。

二等:每只重7.5g以上。其他标准同一等。

三等:每只重5g以上。其他标准同一等。

四等:有抽沟。大小支不分。芦须不全,间有折断。其他标准同一等。

⒂生晒参

一等:干货。根呈圆柱形,体轻有抽沟,去净须。表面黄白色,断面黄白色。气香,味苦。每支500g60支以内。无破疤、杂质、虫蛀、霉变。

二等:每支500g80支以内。其他标准同一等。

三等:每支500g100支以内。其他标准同一等。

四等:体轻有抽沟、死皮。每支500g130支以内。其他标准同一等。

五等:每支500g130支以上。其他标准同四等。

⒃白糖参

一等:干货。根呈圆柱形,芦、须齐全。表面白色,体充实,支条均匀。断面白色。味甜,微苦。不返糖,无浮糖、碎芦;无杂。气香,味苦。长13.3cm以上。无干浆、毛须;无杂质、虫蛀、霉变。

二等:根须长13.3cm以下,最短不少于8.3cm。其他标准同一等。

⒄白直须

一等:干货。根呈条状,有光泽。表面、断面均呈黄白色。气香,味苦。长13.3cm以上,支条大小均匀。无水锈、破皮;虫蛀、霉变。

二等:根须长13.3cm以下,最短不低于8.3cm。其他标准同一等。

⒅红直须

一等:干货。根须呈长条形,粗壮均匀。棕红色或橙红色,有光泽,呈半透明状。断面角质 。气香,味苦。长13.3cm以上。无干浆、毛须;无杂质、虫蛀、霉变。

二等:根须长13.3以下,最短不少于8.3cm。其他标准同一等。

现在除了上列规格之外,近年又有汤通参、出口白人参、新开河参、长白山参、皇封参、活性参、充氮保鲜参和礼品参等新规格、新品种。

地方规格:

上海现行习用规格

1.野山参 糖山参以撤销。生晒野山参规格分(每支):一等11g以上,二等9~11g,三等7~9g,四等5~7g,五等3~5g,六等1.5~3g,七等1.5g以下。

2.园参

⑴边条红参及普通红参,规格与局部标准相同。但不分一、二、三等,都是混等。红参类的品名有:边条红参、普通红参、红参段、红参艼、红直须、混须、弯须、红参芦。

⑵白参类的品名有 全须生晒、光支生晒、白干参、大力参、白直须、混须、弯须、生晒参芦及皮尾参。并有姜生晒、皮尾参加工的种粉光参、种面参、种顶光参。

⑶糖参类的品名有 糖山参、移山参、白人参、白糖参、掐皮参、中艼、糖芦。

历史规格:

1 野山参 指自然生长,不经任何人工管理的纯山参。

⑴野山白人参(含糖较重)主销广东、福建及出口东南亚。

⑵野山掐皮参(含糖较轻)主销华东地区及各大城市。

以上两种规格,过去按身体大小、五形要求,分特等及1~8等。按质论价。

⑶野山生晒参(不含糖)此规格1917年开始使用,分1~7等。当时销香港及东南亚地区。因不含糖,生晒加工,人参各种成分保留较全、受到消费者欢迎,后来上海等大城市也习销生晒规格。

⑷与野山参有关的山参

①艼变山参:野生山参在生长过程中,主根遭兽、虫、病害毁坏或腐烂,其艼帽(不定根)仍代替主根,此种植株被采挖即成为无主根的艼变山参。其形态为芦大偏斜,艼多顺生,横纹粗浅,顺体细肩,常一条腿(实际是艼尾)。此种山参论质量与全形纯山参同等价值。

②子种山参:用野山人参的种子,人工种植于林中,任其自然生长。因为通过人工的因素,土质、深度、气候、水分与自然不同,参形与野生有差异。此种山参多为线芦、竹节芦,体形不及山参坚实,皮细嫩不紧,艼很少,有艼也是毛毛艼,向下顺生,须柔软细嫩,疣状疙瘩小。因长年限短,多为小参。

③移山山参:采挖小型野生山参移地栽种或将小园参移植山林长期栽种,因生长坏境变化,参形与野生不同。此种山参芦细长,碗(茎痕)稀疏,艼大顺体,主根顺笨,支根常3条短粗,纹粗而浅,通常一纹到底,皮质虚泡、粗糙,嫩而不细,须细嫩而短,下端多分叉,不清晰,疣状疙瘩稀面小。

④冲山参:实际上是园参,但有明显的“五形”特征,质量优于一般园参,过去商品有冲山参之名称。其来源多为:其一,池底参。种植园参的参园,遗漏下的参子或参苗,后来荒废无人管理,自然生长20年以上的人参称池底参。其二,子扒参。园参种子直播深山老林,不移栽,不管理,任其自然生长,约20年左右采挖的人参称子扒参。

这两种人参,芦碗较大,沿着根茎转着生长。艼向上或向旁生,3~5支,一头粗、一头细,艼的重量超过主根。主根多为笨顺体,横纹到底或断纹,也有半环纹。皮粗糙疏松,黄白色,支根粗细不匀,须质嫩脆易断,蓬乱不清,疣状疙瘩少而小。这两种人参,生长期长,如生长环境接近野生条件,体形较好,常与纯山参混淆,所以有充作野山人参销售者。

野山人参货稀价昂,高档货更为少见,过去有“七两为参、八两为宝”的说法(指鲜参重量16两为500g的旧制)。但人迹罕至的原始森林,偶然仍有发现。据报道,吉林省抚松县,1981年采到287g大山参,1989年又挖到305g大山参,1994年挖到390g特大山参,估计生长年限在600年以上,价值都在百万元以上。

2.园参 指人工种植人参。水参起土后,按品质及形态,分档加工为各种规格人参。

⑴白人参类 园参水子,经沸水焯、浸糖、干燥,皮色洁白,全须或去须规格,以往习称移山参。

①原枝移山参:又名武形参、全须白参。由园参鲜参中挑选形大、浆足,芦、艼、体、须、腿五形美观的水参,按野山白参的加工程序加工整形、分支装盒。过去按每支重量25g以上至6g以下,分顶大支、大支、中支、中小支、小支5等。

②白移山参:又名糖泡参。过去分大支、小支2等。

③白抄参:是含糖较重的糖参。过去分甲、乙、段、须4等。

④移山参条:按支粗细分甲、乙、丙3等。

⑤移山参须:过去分二条江直须、新开河直须、弯须3等。

⑵红人参 园参水子,经下须、蒸煮、烤干,内外色泽深红、光泽、半透明。也有少量全芦全须红参,其规格分:

A.普通红参,多为马牙品系加工。

①原枝红参:旧名“松江河”、“生蒸”、“边江”。过去每千克52支以内,分1半半、2支、2支半、3支、4支、5支、小支7等。

②红参段:旧名“红折参”,系去头、尾的中间段。过去每千克分80支、100支、120支、140支、160支、200支、小支7等。

③红参尾:过去分大尾、中尾、夹尾、细尾、粒尾、红参片、红参芦7等。

④红参须:过去分红粗把直须、红把直须、红直须、红弯须4等。

B.边条红参,多为长脖品系加工。

①边条红参:又名石柱参,旧名石居参。过去每千克分32支、50支、70支、
90支、110支、160支、小支7等。

②段、尾、须分等同普通红参。

⑶生晒参类 因参水子经洗净后晒千成低溫烤干,也有采用硫磺熏蒸或沸水轻焯后晒干,其规格分:

①生晒移山参:又名全须生晒参。过云按每支重量8g以上至5g以下.分大、中、小支3等。

②种原皮生晒参:又名下须生晒参、光支。过去按每千克160支以下至240支以上,分大、中、小支3等。

③白干参:选优质园参水子,去细腿、须根,洗净后刮皮.经硫磺熏蒸数次,晒干。过去有种粉光、种面参规格,各分大、中、小支3等。

④皮尾参:由园参的不定根(参艼)或较粗支根牛晒加工,无芦、无须、质较轻泡。过去有种顶光.分大、中、小支3等。

⑤生晒参须:与白人参须相同。

⑷大力参 园参水子经下须去宁后,沸水焯煮,日晒后再烤干,色泽皮黄心红,较红参色淡。过去分光长支每千克80支、100支、130支、170支、200支、280支,360支、小支8等,光短支每千克110支、150支、200支、240支、280支、360支、小支7等。

 

12性味功能

1.野山参、生晒参、白人参 大补元气,复脉固脱,补脾益肺,生津、安神。用于体虚欲脱,肢冷脉微,脾虚食少,肺虚喘咳,津伤口渴,内热消渴,久病虚赢,惊悸失眠,阳痿宫冷;心力衰竭,心源性休克。

2.红参 大补元气,复脉固脱,.益气摄血。用于体虚欲脱,肢冷脉微,气不摄血,崩漏下血;心力衰竭,心源性休克。

人参芦:催吐,疗痔。用于体虚,痰积胸中,脱肛痔漏。

 

13真伪鉴别

1. 豆科植物野豇豆Vigna vexillata (L.) Beiuh的根,又名土人参、大角豆、红豆、 野刀豆。全闽各地大部分地区有野生。

根呈圆柱形或纺锤形,不分支或少存分支,长10~20cm,哀径0.7-1.7cm。顶端具草质茎的断痕。去栓皮经蒸制后,表面黄棕色或灰棕色,微透明,具明显纵皱纹,可见极细棉毛状纤维,有的具横生皮孔样疤痕。质坚硬,断面角质,中央有裂隙空腔,具白点状维管束。味淡,有豆腥气。全国各地常有少量伪充红参或朝鲜参出售。

2. 商陆科植物商陆Phytolacca acinosa Roxb.的根。全国各地大部分地区有分布。

根呈圆柱形,下部多分支,长10~18cm,直径0.7~2.5cm。顶端有地上茎的残痕。去栓皮经蒸制后,表面棕褐色,半透明,具纵皱及残存栓皮。质坚硬,断而角质, 可见点状的维管束排列成数层同心环,中央显木心。味淡而稍麻舌。陕西、河南、四川等地曾发现伪充红参出售。

3. 茄科植物华山参Physochlaina infundibularis 的根,又名热参。陕西、山西、甘肃、宁夏、河南、四川等省及自治区有分布。陕西华山有栽培。

根呈长圆锥形或圆柱形,下部有分支。长l0~20cm,直径1~3.5cm。顶端细长, 根茎有环节,主根上部有横纹,皮孔横生。未去栓皮呈棕褐色,栓皮脱落处呈黄白色。 经去皮蒸煮加工后为黄棕色,半透明。具明显纵皱纹及点状须根痕。质坚实,断面放射状裂隙,加工后角质,气微,味甘而微苦,稍麻舌。

陕西、河南伪充红力参、大红参出售。

4.马齿苋科椬物Talinum pahiculatum (Jacq) Gaertn的根,别名土人参。全国各地均有分布。

根呈圆锥形或长纺锤形,不分支或少分支。长10~20cm,直径0.7~1.7cm。顶端有残留木质茎基,具半月形芦碗。表面白色,经蒸煮后为灰黄色,有纵皱纹及点状突起的须根痕。质坚脆,断面淡黄白色,形成层明显,中心木质白色,蒸制加工后为角质,中央有空隙。气微,味微甘而后苦。口嚼稍有黏滑感。我国南方地区民间常有伪充人参、土人参出售。

5.菊科植物山莴苣lactuca indica L.的根,又名苦芥菜、猪人参。我国大部分地区有分布。

根呈圆锥形长5~15cm,直径0.7-1.7cm。顶端有圆盘状的芽或芽痕及叶柄残基。根头部常2-3分支,侧根直径0.5~0.8cm。未去栓皮表面灰黄色或灰褐色,具细纵皱纹及横向点状须根痕。经去皮蒸煮后呈黄棕色,半透。质坚实,易折断,断面平坦,角质,隐约可见形成层,成为不规则的环状,有的呈放射状裂隙。气微,味微甘而苦。河南、陕西、河北、山西少数地区误作朝鲜人参栽培或使用。

6.紫茱莉科植物紫茉莉Mirabilis jalapa L.的根。湖北、四川、陕西等省有分布。

根呈圆锥形,长约10cm,直径1~1.3cm。少有分支,无芦头、无栓皮。顶端有地上茎的疤痕。表面灰黑色,具明显纵皱纹及多而细小的白色晶点。质坚硬,难折断,断面角质,不平坦。气微,味淡。湖北、四川、陕西等少数地区伪充人参或作土人参出售。

 

14种植技术
 
15供需情况

人参是我国珍贵的中药材,是历史悠久、亨誉中外的天然补益药。药用始载于《神农本草经》,列为上品。据历代本草记载,人参“生上党及辽东”。上党即现在山西省的长治和黎城一带。据考证,古时太行山脉确有五加科人参生长,后因森林采伐过度,生境被破坏,至明代,上党人参已告绝种。辽东即现在长白山及小兴安岭地区,人参幸存至今,但野生资源已寥寥无几,已成为稀世之宝。据传,明代万历年间,曾兴起采挖人参高潮。后来清太祖努尔哈赤执政,亲允放山,将人参采掘权及人参贸易作为立国之本。野山人参被连续大量采挖,资源迅速减少,迫使扩展人工栽培推行。人参栽培至今已有400多年历史,300年前已发展大面积种植。清朝同治年间,人参栽培空前繁盛。人参自古因稀贵为历代王朝的贡品,民间很少流通。300年前,随着产销量的扩大,商品经济的发展,加之人参对多种疾病有一记的治疗功效,使人参在我国人民心目中具有相当的威信,并且历代医药经典著作都有详细记栽。远在唐代我国人参已传到印度,后來出口阿拉伯转销至欧洲,成为历史出口产品,至今仍为出口创汇名贵中药。人参生产的大量发展足近世纪,发展最快是近10年。1920年全国人参产量约20万kg,1930年达30万kg。后因种种原因,产最逐年下降,1949年仅产5.8万kg。20世纪50年代中后期,由于国家重视,地方配合,科技部门指导,人参生产有所发展。60年代, 各地在人参产区建立了许多国营参场及集体参场,克服了种植人参投资大、周期长的困难,人参产量逐步上升。 1965年产21万kg,。1969年产40万kg,但只能满足当时年需量的1/3。70年代未期,人参年产量已达100万kg,市场供需矛盾得到了缓解。随着人民生活水平的提高,补益类药品消费量扩大和中成药原料需要的发展,人参销量呈年年上升趋势,销售量节节攀高,人参始终居畅销品地位。进入20世纪80年代,随着农业生产体制改革和栽培、加工人参技术的革新,人参产量增加,新品种出现,如“新开河参”、“皇封参”、“活性参”等等陆续问世,受到不同层次的消费者欢迎。当时年产销售量约在80万—120万kg之间,供销尚称平衡。人参作为历史的、名贵的传统滋补品,其价格一旦适应大众,凭着在人民心目中悠久的威望,消费量是相当可观的。产量年年增加,销量年年上升,市场经济使庞大的产最不积压,也给产区造成了一个错觉。 由于不淸楚人参市场到底有多大,引起产区盲目发展。1985年后生产失控,种植量过大,1989年产500万kg,1990年350万kg,1991〜1995年每年年产量都在300万~400万kg之间。当时实际销量每年为200万〜300万kg,所以年年有多余,年年要处理,人参价格一落千丈。人参行家惊呼:“人参还不如萝卜”。值得一提的是,人参高产量、低质量极大地损害了人参的声誉。不是说价格卖低了,而是产地使用激素、化肥促使人参高产快长使人吃惊。人参本性以年久为良,长得快、生得大只能是劣质品、低价位,与青菜、萝卜有何区别?这一问题,值得生产者、经营者、消费者好好考虑。笔者认为,像人参一类名贵中药,应该坚持质量第一、疗效取信的原则。生产方针应该是宁少毋滥,保证品质。听说因为前几年人参价格太低,产区已控制生产,1995年以后,产量有所回落,希望因此而不施激素、化肥,使质量逐步提高。如果有可能,人参生产以后应该走控制产量、提高质量、回归自然、生产精品、明符其实、造福子孙之路。进入2000年后,随着人民经济收入的提高,人参消费量也有增加。但自20世纪80年代后,受进口和引种西洋参的冲击,国产人参的产销量没有大幅增长。人参除了药用,已被广泛综合利用。人参花蕾、人参叶、人参茎、人参果实都含有人参皂苷、多糖等成分。人参加工时的蒸煮汁水也有人参成分。人参除作药品、保健品之外,目前已开发的有人参糖、人参茶、人参酒、人参露、人参可乐、人参汽水、人参饼干、人参烟、人参牙膏、人参香皂、人参化妆品等等,开发利用前景广阔。

 

16药典标准

2015年版 药典标准:

本品为五加科植物人参Panax ginseng C. A. Mey.的干燥根和根茎。多于秋季采挖,洗净经晒干或烘干。栽培的俗称“园参”;播种在山林野生状态下自然生长的称“林下山参”,习称“籽海”。

【性状】主根呈纺锤形或圆柱形,长3〜15cm,直径1〜2cm。表面灰黄色,上部或全体有疏浅断续的粗横纹及明显的纵皱,下部有支根2〜3 条,并着生多数细长的须根,须根上常有不明显的细小疣状突出。根茎(芦头)长1〜4 c m ,直径0.3〜1.5cm,多拘挛而弯曲,具不定根(艼)和稀疏的凹窝状茎痕(芦碗)。质较硬,断面淡黄白色,显粉性,形成层环纹棕黄色,皮部有黄棕色的点状树脂道及放射状裂隙。香气特异,味微苦、甘。

或主根多与根茎近等长或较短,呈圆柱形、菱角形或人字形,长1〜6cm。表面灰黄色,具纵皱纹,上部或中下部有环纹,支根多为2〜3条,须根少而细长,清晰不乱,有较明显的疣状突起。根茎细长,少数粗短,中上部具稀疏或密集而深陷的茎痕。不定根较细,多下垂。

【鉴别】(1)本品横切面:木栓层为数列细胞。栓内层窄。韧皮部外侧有裂隙,内侧薄壁细胞排列较紧密,有树脂道散在,内含黄色分泌物。形成层成环。木质部射线宽广,导管单个散在或数个相聚,断续排列成放射状,导管旁偶有非木化的纤维。薄壁细胞含草酸钙簇晶。

粉末淡黄白色。树脂道碎片易见,含黄色块状分泌物。草酸钙簇晶直径20〜68µm,棱角锐尖。木栓细胞表面观类方形或多角形,壁细波状弯曲。网纹导管和梯纹导管直径10〜56µm。淀粉粒甚多,单粒类球形、半圆形或不规则多角形,直径4〜20µm,脐点点状或裂缝状;复粒由2〜6分粒组成。

(2)取本品粉末1g,加三氯甲烷40ml,加热回流1小时,弃去三氯甲烷液,药渣挥干溶剂,加水0.5ml搅拌湿润,加水饱和正丁醇10ml,超声处理30分钟,吸取上清液加3倍量氨试液,摇匀,放置分层,取上层液蒸干,残渣加甲醇1ml使溶解,作为供试品溶液。另取人参对照药材1g,同法制成对照药材溶液。再取人参皂苷Rb1对照品、人参皂苷Re对照品、人参皂苷Rf对照品及人参皂苷Rg1对照品,加甲醇制成每1ml各含2mg的混合溶液,作为对照品溶液。照薄层色谱法(通则0502)试验,吸取上述三种溶液各1〜2µl,分别点于同一硅胶G薄层板上,以三氯甲烷-乙酸乙酯-甲醇-水(15:40:22:10)10℃以下放置的下层溶液为展开剂,展开,取出,晾干,喷以10%硫酸乙醇溶液,在105℃加热至斑点显色淸晰,分别置日光和紫外光灯(365nm)下检视。供试品色谱中,在与对照药材色谱和对照品色谱相应位置上,分别显相同颜色的斑点或荧光斑点。

【检査】水分 不得过12.0%(通则0832第二法)。

总灰分 不得过5.0%(通则2302)。

农药残留量 照农药残留量测定法(通则2341有机氯类农药残留量测定法一第二法)测定。

含总六六六(a-BHC、β-BHC、γ-BHC、δ-BHC之和)不得过0.2mg/kg;总滴滴涕(ppˊ–DDE、ppˊ–DDD、opˊ–DDT、ppˊ–DDT之和)不得过0.2mg/kg;五氯硝基苯不得过0.1mg/kg;六氯苯不得过0.lmg/kg;七氯(七氯、环氧七氯之和)不得过0.05mg/kg;艾氏剂不得过0.05mg/kg;氯丹(顺式氯丹、反式氯丹、氧化氯丹之和)不得过0.lmg/kg。

【含量测定】照高效液相色谱法(通则0512)测定。

色谱条件与系统适用性试验 以十八烷基硅烷键合硅胶为填充剂;以乙腈为流动相A,以水为流动相B,按下表中的规定进行梯度洗脱;检测波长为203nm。理论板数按人参皂苷Rg1峰计算应不低于6000。

 

时间(分钟)

流动相A(%)

流动相B(%)

0~35

19

81

35~55

19→29

81→71

55~70

29

71

70~100

29→40

71→60

 

对照品溶液的制备 精密称取人参皂苷Rg1对照品、人参皂苷Re对照品及人参皂苷Rb1对照品,加甲醇制成每1ml各含0.2mg的混合溶液,摇匀,即得。

供试品溶液的制备 取本品粉末(过四号筛)约1g,精密称定,置索氏提取器中,加三氯甲烷加热回流3小时,弃去三氯甲烷液,药渣挥干溶剂,连同滤纸筒移入100ml锥形瓶中,精密加水饱和正丁醇50ml,密塞,放置过夜,超声处理(功率250W,频率50kHz)30分钟,滤过,弃去初滤液,精密量取续滤液25ml,置蒸发皿中蒸干,残渣加甲醇溶解并转移至5ml量瓶中,加甲醇稀释至刻度,摇匀,滤过,取续滤液,即得。

测定法 分别精密吸取对照品溶液10µl与供试品溶液10〜20µl,注入液相色谱仪,测定,即得。

本品按干燥品计算,含人参皂苷Rg1(C42H72O14)和人参皂苷Re(C48H82O18)的总量不得少于30%,人参皂苷Rb1(C54H92O23)不得少于0.20%。

饮片

【炮制】润透,切薄片,干燥,或用时粉碎、捣碎。

人参片 本品呈圆形或类圆形薄片。外表皮灰黄色。切面淡黄白色或类白色,显粉性,形成层环纹棕黄色,皮部有黄棕色的点状树脂道及放射性裂隙。体轻,质脆。香气特异,味微苦、甘。

【含量测定】同药材,含人参皂苷Rg1(C42H72O14)和人参皂苷Re(C48H82O18)的总量不得少于0.27%,人参皂苷Rb1(C54H92O23)不得少于0.18%。

【鉴别】(除横切面外)【检査】同药材。

【性味与归经】甘、微苦,微温。归脾、肺、心、肾经。

【功能与主治】大补元气,复脉固脱,补脾益肺,生津养血,安神益智。用于体虚欲脱,肢冷脉微,脾虚食少,肺虚喘咳,津伤口渴,内热消渴,气血亏虚,久病虚赢,惊悸失眠,阳痿宫冷。

【用法与用量】3〜9g,另煎兑服;也可研粉吞服,一次2g,一日2次。

【注意】不宜与藜芦、五灵脂同用。

【贮藏】置阴凉干燥处,密闭保存,防蛀。

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