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产品名称

人参

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产品描述
 
1别名
人葠、棒槌、山参、园参。
2概述

五加科人参属人参 Panax ginseng C. A. Mey. 的干燥根。栽培者称”园参”。野生者称山参。《中华人名共和国药典》收载。本属植物我国分布有6中,5变种。

 

3产地分布

1.野山人参  产区不集中,产量稀少。主要分布在我国北纬39~48°、东经117.5~134°的范围,主要是长白山区及小兴安岭地区。朝鲜及俄罗斯远东地区也有分布。

2.园参  吉林的抚松、集安、靖宇、安图为主产地,敦化、长白、通化、临江、舒兰、和龙、延吉、珲春、汪清、蛟河、桦甸、浑江、辉南、柳河、磐石、永吉、海龙等县、市也产;辽宁的桓仁、宽甸、新宾、凤城为主产地,抚顺、清原、本溪、铁岭、鞍山、营口、盖平、庄河、绥中、岫岩等县、市也产;黑龙江的铁力、伊春、东宁为主产地,宁安、五常、庆安、牡丹江、穆棱、虎林、方正、尚志、汤原、桦南、桦川、佳木斯、勃利、林口、依兰、饶河、木兰、延寿、宝清、阿城、通河等县、市也产。以抚松、敦化栽培最早。有400余年历史。我国河北、山西、内蒙古、北京、云南、四川、陕西、湖南、湖北、贵州等省、自治区曾引种。除云南丽江地区有少量产品,多数地区无产量。栽培的园参在朝鲜、韩国的开城、釜山、长津、江界、忠州、新义州及长白山一带有种植;日本的北海道、福岛、长岗、长野、山形等地也有种植。

 
4形态特征

多年生宿根草本,高30~70cm。主根斜生,粗壮,肉质,圆柱形或纺锤形,外皮淡黄白色。根茎(习称芦头)短直,每年增生1~2节,野生或年久根茎旁常生一至数条不定根(习称覃艼)。主根下端多分支,须根细密。茎直立,单一,不分支,光滑无毛。茎下部向阳面和一、二年小苗茎多呈紫绿色,向阴面大部呈绿色。掌状复叶有长柄,轮生茎端。通常一年生3小叶,称”三花”;二年生5小叶,称“巴掌”;三年生有2复叶,每叶生5小叶,称“二甲子”;四年生有3复叶,称“灯台子”;五年生有4复叶,称“四匹叶”;六年以上有5复叶或6复叶,分别称“五匹叶”或“六匹叶”。小叶5片,中间1片最大,椭圆形或长倒卵形,先端渐尖,基部锲形,边缘锯齿细密,上面叶脉生有稀疏刚毛,下面无毛。总花梗从茎端叶丛中抽出,细长,伞形花序单一顶生,花小,10至数十朵,淡黄绿色,苞片小,线状披针形,淡绿色,5齿裂,花瓣5,雄蕊5,花丝短,雌蕊1,子房下位,2室,花柱上部2裂,基部合生,花盘杯状。浆果状核果,扁球形,直径5~9mm,初为绿白色,成熟时鲜红色,内含种子2粒,半圆形,乳白色,坚硬,有皱纹,种脐明显。花期6~7月,果期7~9月。

野山人参,生长年久,植株矮小,叶色深绿。主根粗短,根茎节密细长,须根稀疏而长。

栽培人参,习称园参,经过长期培育,现有3个品系。

1.马牙品系  大马牙、二马牙。其特征为根茎粗短、主根粗壮,体形大、生长快、产量高,多病虫害。成品称普通参。

2.长脖品系  圆膀圆芦、线芦、草芦、竹节芦。其特征为根茎细长、主根身长、支根腿长、质坚实,体形美、生长慢、产量低、病虫害少。成品称石柱参。

3.多头品系  在一株植株的根茎上有二至数个地上茎。生长快、产量高,是近年培育出的新品系。

5生态环境

人参习性喜阴凉,耐寒。主要分布在我国长白山区及小兴安岭地区的山区林间。在最高气温28.7℃,最低-40℃,光照适当、排水良好、沙质或腐殖质壤土生长。野山人参在海拔8001800m的针阔混交林及杂木林下,阴凉山坡或山冈,腐殖质薄沙质土壤中。园参栽种于海拔5001000m(多在700800m)的阔叶林或以阔叶为主的阔针混交林,以及乔木、灌木两层树冠的林下;或者伐林开垦,搭荫棚种植。现在多采用农田搭荫棚栽种。马牙品系宜在阔针混交林,地形较平坦、保土性较强、腐殖土较厚的黑色森林土中栽培。长脖品系宜在阔叶林下,地形较陡斜、排水良好、腐殖土较薄的棕黄色风华沙质土中栽培。

6生物学特性
 
7生长习性

人参习性喜阴凉,耐寒。

8生长周期

生长期至少1020年,多则数十年,甚至上百年、数百年。

 

9采收加工

1.野山人参 自然生长在深山老林之下。一般生在背阳向阴、土质硬结、排水良好、肥源较差的土壤中。生长缓慢,种子自然繁殖率很低,自然更新很差。生长期至少10~20年,多则数十年,甚至上百年、数百年。因为价格昂贵,经长期采挖,资源极为稀少,大枝优质品更为罕见。采挖野山人参需进入深山老林,过去是有组织的集体行动。一般在8~10月,果实成熟为鲜红色是采挖,10月以后植株枯萎无法寻找。采时,除去周围杂草,视参株大小,从外围四周挖去泥土,用骨针顺人参须根将泥土拨松,逐渐向主根方向挖进,把参体连须根完整挖出,除去地上茎,裹以青苔、树皮,防止吹干走浆。挖时必须小心,以免断根或破皮。挖出后去泥的鲜参,称“野山人参水子”。野山货过去以加工为野山白参(重糖浆)、野山掐皮参(轻糖浆)为主,野山生晒参(无糖浆)为次。现在主要加工野山生晒参,加工野山掐皮参、野山白参数量减少。其加工程序相当复杂,需由专业技师操作,现将步骤简略介绍于下。

(1)野山白参(又名糖山参)①刷参:用水洗刷泥土外表。②走弓:用棉纱线做成竹弓,刷去纹路中泥土。③选货:按大、中、小分开加工。④煮炸:用沸水,视老、嫩掌握煮炸火候。⑤一次排横、顺针:先排横针,后扎顺针。⑥捆把:将数支山参,用棉线捆成小把,参须处摇多捆几束,以防浸糖时,糖冷结晶把根须粘断。⑦浸糖:把扎好把的水参颠倒放入盆内,将熬化、晾温的糖汁倾倒盆中淹没参体。⑧出盆晾晒,以身压尾、蒸发水汽至表皮硬而发白。⑨二次顺针、捆把、二次浸糖。⑩出盆整形,分档,摆帘。11晾晒至干燥。12钉托固形,装盒即为成品。

鲜参100g可加工为干货100~120g。其中煮炸火候很关键:炸老参体色泽变黄,但能多吸糖;炸嫩色泽黄白美观,但吸糖少。一般上档货炸嫩,色泽鲜艳,适应出口和高消费需要;下档货炸老,内销或加工成药。

⑵ 野山掐皮参 加工步骤基本如野山白参。所不同者,掐皮参主根用糖汁浸,支根及须根用水煮。只打一次排针,由芦到体,腿须不排针。只浸糖一次,浸糖后需毛巾包裹,用开水喷晒,冲去参体表面糖液。用低温烘烤,烤软时用骨制骨钎进行掐皮是加工的关键技术。

⑶ 野山生晒参 因不含糖,工序简单,但洗刷、走弓要求精细,晒晾或烘干必须及时,以防色变。为是成品美观、保质,也有将洗净水参用硫磺轻熏后晒干。干后打潮缠须,在干燥即为成品。鲜参100g可加工为干货25~30g。以为无糖,人参有效成分高,价格比含糖山参昂贵。现在大多数山参都加工为野山生晒参,是各种规格人参中的佼佼者。

2. 园参 一般以种子繁殖为主。用经催芽处理的种子或当年采集的鲜种直播,次年春季出苗,育苗2~3年后移栽,移栽3年后采挖。种植6年的园参,多采用育苗3年,移栽3年,或育苗2年,移栽4年。种植5年的园参,育苗2年,移栽3年。如果栽种8~9年的,需2次移栽。长脖品系的园参,过去有种植9~12年,甚至20年的。育苗栽种5~6年后移栽1次不再移栽。种子直播不移栽。因种植久年,有的上代人种,下代人收,现在采用此种方法已极少,所以高档优质园参数量减少。园参出苗后第3年开始开花结子,一般4~5年生所结的子可以做种。不留种的植株,每年5月中旬开花之前应摘除花蕾。每年9月中旬至10月初(秋分至寒露),人参叶变黄,茎枯萎时采挖。挖参时摇用镐深刨,防止断根伤须。挖出参根,抖去泥土,摘除地上茎,装入箩筐或麻袋运回,及时加工。未加工的鲜参称“园参水子”。因为人参规格多,园参水子可加工成各种品种,方法各异,程序复杂。人参主流商品有生晒参、红参、白糖参三种,过去以红参量大,现在以生晒参量大。商品人参的三种类型,加工时按不同品种的质量要求,分类选料,一般选体实、浆足、形完整的大神加工成红参,体大轻虚、外形美观的加工成生晒参,缺头少尾的加工成糖参。现将加工步骤简略介绍于下:

⑴红参 ①选料;②下毛须;③洗参;④刷参;⑤蒸参;⑥晒参;⑦烤参;⑧下红须;⑨再烤参(烤至含水量10%左右即为干燥);⑩分等级;11包装(如分成小包装,要经过修、馏、摆,压制成方块形,抽出空气木盒或铁盒)。若加工全须红参,加工步骤和方法相同,只是省略下毛须与下红须的程序。其中蒸参现在有汽蒸、锅蒸法,掌握温度、时间是技术关键。

⑵ 生晒参 前面工序如选料、洗刷与红参相同。干燥的方法现在有3种:其以为原皮生晒,将洗净的水子参直接晒干或低温烘干、干后色泽深黄;其二为硫磺熏蒸后晒干或低温烘干,干后色泽淡白;其三为沸水轻焯后晒干或低温烘干,干后色泽黄白。如水焯时间过长则为大力参,应注意掌握火候。若加工下须生晒参,则在刷参前进行下须去艼。洗刷人参的工序,过去都是人工,现在已被洗参机等机械代替。但野山参及优质园参不宜用机械洗刷,以保五形不变。

⑶ 白糖参 基本同野山白参工序,如分大小、下毛须、刷洗、煮炸、排横、顺针、浸糖、烤火晒干、二次浸糖、晾晒、冲去表面糖浆,烤或晒干、硫磺熏蒸,分等级。白人参、糖参统称白糖参,或称白抄参、糖泡参,两者含糖量不同,全须、去须有区别,其中含轻糖的全须白人参,是园参中选出来的优质参。现在白糖参的产量很小,已被参晒参替代。各档人参加工,过去为了色泽美观和保质方便,往往使用硫磺熏蒸。服用人参时一般不再漂洗。因为硫磺对人体健康有害无益,故应该停止使用,以保持人参原色原味为好。

10储藏养护

置阴凉干燥处,密闭保存,防蛀。宜贮存于温度15℃,最高不超过28℃,相对湿度

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