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种养技术

龙牙百合加工工艺

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   百合多以干百合的形式储藏和上市。鲜百合挖出来后,如较长时间暴露在空气中,则很容易发生氧化褐变,颜色由白变褐,进而腐烂。同时鲜百合含水量高,不便于储藏和长途运输。如果说鲜百合的质量是基础的话,那么加工则是关键。即使鲜百合质量再好,如果加工不当,加工出来的百合也可能是劣质百合。优质百合加工要注意“三看三定”
    一看叶色定收获时间。收获期对百合加工质量影响较大。收获过早的百合,水分多,鳞茎中单糖多、淀粉少,用它来加工干百合,不仅成品率不高,而且干片瘦薄、不壮实;收获过迟,部分养分又返回到百合苗,减少了鳞茎中干物质的积累。因此,加工成品率仍然会下降,而且干片也瘦弱不壮。收获过迟的鲜百合加工成100公斤干百合片需要300320公斤,而适时收获的鲜百合加工成100公斤干片只需要270280公斤。品种不同,肥水条件不同,百合的收获期也不同,可根据叶色来确定适宜的收获期。在大暑到立秋期间(约在7月25日至8月5日之间),龙牙百合一般种植后在次年7至8月晴天采挖。当百合2/3的叶片变黄时即可收获。此时百合体内养分已转移到鳞茎,百合球淀粉含量较大,加工干百合成品率较高。当百合仅1/3叶片变黄时就采收,则为收获过早;当百合叶已全部枯黄甚至枯死时才采收,则为收获过迟。将百合挖出后,应剪去须根,剥下片子,将边片与心片分别装袋。如遇降雨,可将鲜百合存放于潮湿处,等到天晴后再剥片加工。
    二看烫片颜色变化定出锅时间。烫制时用水量与百合重量比以10:3为宜,即100公斤水烧沸后可烫30公斤百合片子。放片量不宜过多,多则烫不均匀。片子下锅前先把水烧沸,将用清水洗净后沥干的片子放入锅内,一边用棍棒搅拌,一边看百合片颜色变化。按照百合片白—黄—白的颜色变化规律确定出锅时间:把白色的鲜百合片倒进锅中烫制,先稍转黄,后由黄变成白色。此时用指甲刮片子皮,刮起物呈粉状,用口尝片子生脆,折断片子后断面色泽均匀而没有白心,锅中水也未变糊,此时应立即出锅。如出锅过迟,会引起发糊;而出锅过早,则又容易变黑。一般来说,边片由黄变白通常需沸水向上翻滚56分钟,而后即可出锅;心片只需滚23分钟,片子变白即可出锅。每锅水烫23次片子就要换水。
    三看天气定干燥方法。烫片和干燥要尽可能选在晴天进行。刚出锅的片子应立即放入干净清洁的冷水中冷却,并洗去黏质。然后捞出沥干水。
 
传统百合干燥方式:
    放在晒垫上,置于阳光下摊晒。摊片要薄而均匀,不能堆积。摊晒后先不要翻动,否则易翻烂片子。一般摊晒2天 1夜,片子6成干时才能翻动,完全晒干后才能收起。然而自然晾干多取决于天气因素,风险较高,无法达到生产加工的连续性,不同的天气晾晒的百合工艺直接影响了百合的品质,为了达到好的品相和延长保质期,很多百合晾致9成干时,都要进行硫磺熏蒸,大大破坏了百合的营养价值,更达不到食品安全标准。
 
新型百合烘干方式:
    随着百合产业化发展,热泵烘干已成为百合烘干加工的新型加工方式,如果烘干房温度过高,容易发生焦化现象;而温度过低,烤房湿度过大,干燥时间长,又容易发生氧化。烫制后捞出沥干水份进入烘干房,前期烤房的温度控制在60度左右,湿度控制在80%左右,中期烤房温度控制在50度左右,空气湿度湿度降至70%左右,中期当百合干制6成干时,将百合干进行一次翻盘,后期温度控制在55度间,空气湿度控制在60%左右,最后百合干燥完成,将烤房的温度降至25度左右,实现百合的冷却回潮,片子干燥标准为片子变硬,烘干均匀,手折片子断裂有响声。整个烘干时间控制在24小时左右。
 
热泵烘干机节能烘干系统特点: 
1、全自动控制,减少人工和劳动强度,大大降低生产费用。 
2、专业的烘干控制系统可放心控温控湿,能保证香味,烘干均匀,百合成品色泽漂亮。
3、 烘干过程中无任何污染物排出,健康环保。 
4、运行费用相当低,只有传统烘干能耗的1/4。