西红花（学名：Crocus sativus）又称藏红花、番红花，是一种鸢尾科番红花属的多年生花卉，是一种名贵的中药材，也是一种常见的香料。具有强大的生理活性，其柱头在亚洲和欧洲作为药用，有镇静、祛痰、解 痉作用，用于胃病、调经、麻疹、发热、黄胆、肝脾肿大等的治疗。
西红花种植技术相对简单，和农民种蒜技术相仿。西红花喜温和、凉爽、怕炎热、较耐寒、土壤以肥沃的沙质土为好，忌积水。我国大部分地区可以种植，我国一般采用室内采花（无土、无水、无肥、靠球茎自身营养开花）、大田繁殖球茎的方法。
西红花球茎在7—10月摆放于室内，10月下旬至11月上旬收花，室内花的生长期约60天，11月中旬把球茎移栽到大田，来年5月上旬收获球茎。种植一亩西红花，一般亩收干花1公斤左右，高产可达2公斤，收获球茎500—100公斤，年创产值1.5万元左右、西红花球茎每年增产2—3倍，第二年以后在球茎上不用投资，按扩种2亩计算，亩收入在1.5万元左右，2亩收入在3万元左右。种植西红花是一次投资、长期受益。
西红花属名贵妇科良药，不仅药用广泛、还大量用于食品、染料、日用化工等，是美容化妆品和香料制品的重要宝贵原料。被誉为“作料皇后”、“厨房瑰宝”。在西班牙被誉为“红色金子”。我国现已在浙江、上海、河南、北京等22个省市引种成功。2001年被国家中医药管理局列为重点发展的中药材品牌。
据有关资料介绍，现在我国所产的西红花只占需求量的20%左右。每年仍需花费大量外汇引进西红花。国际上日本缺口更大，其年产400公斤，年需4万公斤，只占需求量的1%，九十年代至今，西红花在广州、安国等十大药材市场的成交价一直稳定在5000—10000万元/公斤之间，药店零售价在1.5万元/公斤左右，国际市场价在2000美元/公斤左右，随着西红花应用范围的扩大，需求量的增加，西红花的市场价将更高。
附：红花与西红花的区别
1、从植物学上讲，西红花和红花不是一个科属。西红花属鸢尾科，单子叶植物门，是多年生草本植物，一般只开花不结种子，靠球茎繁殖，而红花又称草红花、刺红花等，属菊科，是双子叶植物门的一年生草本植物，靠种子繁殖。西红花的药用部位为其红色雌蕊，有油润光泽，细长线型，长约3厘米，气特异，味微苦。将西红花花丝浸入水中，浸出的橙黄色呈直线下沉并逐渐扩散，在短时间内整杯水即被染成黄色，无沉淀。红花的药用部位为其干燥的管状花冠，整花入药，长约1.5厘米，橙红色，有香气，味微苦。
2、红花和西红花均为妇科良药，但西红花疗效好，属名贵药材；红花是一年生靠种子繁殖，西红花是多年生靠球茎繁殖；红花零售价约20元/公斤，而西红花在郑州市场零售价约1—1.5万元/公斤，价格比红花高几百倍甚至上千倍。
适种地区：全国。