【来源】为菊科植物茅苍术Atractylodes lancea( Thunb.)DC.或北苍术Atractylodes chinensis(DC.) Koidz.的干燥根茎。
【别名】赤术、枪头菜、仙术、茅苍术、北苍术、南苍术。
【性味】味辛、苦，性温。无毒。
【归经】归脾、胃、肝经。
【产地】南苍术主产于江苏、湖南、湖北、浙江、安徽、江西等地，北苍术主产于河南、河北、山东、山西、陕西、东北、内蒙古等地，多生于山坡灌丛、草丛中。
【种植季节】春秋冬（上冻前）季。
【性状特征】
①南苍术：为植物南苍术的干燥根茎，呈类圆柱形，连珠状，有节，弯曲拘挛，长约3～10厘米，直径1～1.5厘米。表面灰褐色，有根痕及短小的须根，可见茎残痕。质坚实，折断面平坦，黄白色，有明显的棕红色油腺散在，习称"朱砂点"。断面暴露稍久，可析出白霉样的微细针状结晶，气芳香，味微甘而辛苦。以个大、坚实、无毛须、内有朱砂点，切开后断面起白霜者佳。
②北苍术：为植物北苍术的干燥根茎，呈类圆柱形，常分歧或成疙瘩块状，不规则弯曲，长约4～10厘米，直径1.5～3厘米。栓皮多已除去，可见较多圆形茎基或茎痕，或有毛茸状芽附着，下方有小根脱落痕迹或短的小根附着。表面棕褐色，粗糙。质轻，易折断，断面纤维状，极不平坦。断面黄白色，有红黄色或黄色油腺散在，并有明显的木质纤维束。气芳香，味微辛苦。以个肥大、坚实、无毛须、气芳香者为佳。本种较南苍术体轻质松，油腺少，切断面不析出白霉样结晶，香气亦较弱。质量较南苍术为次。
【功效主治】健脾，燥湿，解郁，辟秽，明目。治湿盛困脾，倦怠嗜卧，脘痞腹胀，食欲不振，恶心呕吐，泄泻，痢疾，疟疾，痰饮，水肿，风寒感冒，风湿痹痛，足痿，眼目昏涩，夜盲。现代常用于消化不良、胃炎、胃溃疡、胃酸过多、胃下垂、小儿佝偻病、链霉素毒性反应、麻瘆后期角膜软化症、风湿性关节炎、痛风，并用于预防呼吸道传染病。
《本草纲目》大风痹，筋骨软弱，散风除湿解郁。汁酿酒，治一切风湿筋骨痛。
【药理作用】抗胃炎、抗胃溃疡；调节胃肠运动；抗肝损伤；抗缺氧；对烟碱受体有阻断作用。水煎剂可抗实验性胃炎及胃溃疡作用，对胃液量、胃酸度及胃蛋白酶活性均有明显抑制作用。血清性溃疡系因胃粘膜缺血、循环障碍而引起的组织坏死而形成的溃疡，苍术对此有明显效果。还有护肝利胆、抗缺氧等药理作用。
【用量用法】用量3～10克，水煎服。
【使用禁忌】皮炎。另有多例报道服含苍术复方煎剂出现类似阿托品中毒症状，应予注意。阴虚内热、气虚多汗、口唇干燥、咳嗽吐痰、吐血、齟血、便秘滞下者均应忌用。孕妇、儿童慎用。本品药性温燥，不宜超量、久服。
【灵验药方】
1、治眼疾：苍术10g，黑芝麻、核桃仁各20g，大米50g。用纱布包好苍术，黑芝麻、核桃仁捣碎。同放锅内加水适量，小火煮粥，待米烂粥稠，除去药包即可，每日1次。此粥对视物昏花、双目干涩有效。
2、治小儿厌食：苍术、鸡内金、陈皮各等分。研成细末，每次服1～1.5g，每日3次，加适量砂糖调服，对小儿厌食有较好疗效。
3、健脾和胃、消食化滞：苍术、陈皮各20g，猪肚1副。将猪肚里外洗净，用纱布包好苍术、陈皮放入猪肚中，细线扎紧，加适量水后小火炖煮，熟后除去药包，趁热喝汤，食猪肚，两日食完。
4、治湿疹：苍术、黄芩、黄柏各15g。水煎，去渣，取汁。用药液清洗患处，每日1次，重者两次。
5、治细菌性痢疾：苍术90，制大黄、炙草乌、炒杏仁、川羌活各30g。共研细末，每服15g，每日两次。
6、补虚明目，健骨和血：苍术(泔浸)120克，熟地黄(焙)60克。为末，酒糊丸梧桐子大。每温酒下三五十丸，每日三服。
7、治四时瘟疫，头痛项强，发热憎寒，身体疼痛，及伤风、鼻塞声重、咳嗽头昏：苍术(米泔浸一宿，切，焙)五两，藁本(去土)、香白芷、细辛(去叶、土)、羌活(去芦)、川芎、甘草(炙)各一两。上为细末。每服三钱，水一盏，生姜三片，葱白三寸，煎七分，温服，不拘时。如觉伤风鼻塞，只用葱茶调下。
8、用于治疗脾虚湿聚，水湿内停的痰饮、泄泻或外溢的水肿者：与茯苓、泽泻、猪苓等利水渗湿药同用。
9、用于祛湿，治痹证湿胜：可与薏苡仁、独活等祛风湿药同用。
10、用于治风寒表证挟湿：常于羌活、白芷、防风等同用。
【食用方法】日常用量：3～10g，水煎服；熬膏或入丸、散。苍术主要含挥发油，油中主要成分为苍术酮、苍术醇等。其它尚含少量维生素A样物质、维生素B、菊糖及多种无机元素等。具有调节胃肠功能、抑制子宫平滑肌、抗病原微生物、降血糖、预防肝损伤等作用。
1、薏仁苓术羊肉煲
（1）材料
主料：羊肉(肥瘦)500克，羊骨100克，
辅料：薏米50克，茯苓25克，苍术10克，白萝卜500克，
调料：大葱5克，姜5克，花椒5克，白胡椒1克，盐2克，料酒5克
（2）做法
① 将羊肉、白萝卜切成块；
② 姜切成片，葱切成末备用；
③ 将羊肉、羊脊骨放入开水里焯去血腥味，捞出在清水里洗净，然后放入砂锅里；
④ 加入姜片、苍术、花椒、茯苓片、薏米、白萝卜，用大火煮开；
⑤ 加入盐、白胡椒、料酒，改用小火炖60分钟左右；
加入鸡精，最后撒上葱末，就可以食用了。
（3）功效：祛风、祛湿、散寒、健脾胃。
（4）食物相克：
茯苓：茯苓恶白敛，畏牡蒙、地榆、雄黄、秦艽、龟甲，忌米醋。
苍术：苍术忌胡荽、大蒜。
白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。
2、家制龟苓膏
（1）材料：龟板8两，生地2两，银花2两，土茯苓2两，凉茶草2两，连翘8钱，鸡骨草1两，蒲公英5钱，苍术8钱，白癣皮5钱，防风5钱，荆芥5钱，甘菊花5钱，金钱草5钱，粘米粉10两。
（2）做法：
① 龟板先用炖盅或真空煲焗10小时；所有药料洗净之后，加30碗水煲滚，收慢火去泡沫。
② 把龟板入一起煲，以中火煲至15碗水，然后隔去药渣。
③ 取出药汁5碗，摊凉；余下10碗药汁再煲滚后收慢火。
④ 把凉药汁和粘米粉、鹰粟粉混和，做成粉浆，将之分成15碗。
⑤ 用滚的药汁沖粉浆即成，注意粉浆汁要搅匀才沖。
（4）功效：滋阴，清热解毒，去湿热、疮毒、暗疮，广东凉茶制品中以龟苓膏最为优秀，清热毒暗疮之功甚显，但市面售品中有不少名不副实，如果懂得在家中自制，真材实料，功效一定好得多。
3、治疗消化不良，食少便溏：
苍术10g，厚朴5g，陈皮、甘草各3g。水煎服。
4、治疗流泪：
苍术、菊花10g。以300～500ml沸水浸泡，待水温后洗眼。每日2次，连用3～5日。
5、治疗烧烫伤：
苍术适量，研细末，与白芝麻油调成糊状敷患处。每日1～2次，至愈止。
6、治疗夜盲症：
苍术18g，水煎取汁。每日上午1次服下。
7、治疗膝关节肿痛，下肢风湿痛：
苍术、黄柏、牛膝各10g，薏苡仁15g，水煎服。
8、治疗胃下垂属湿阻中焦者：
苍术20g，泡茶饮，每日1剂。
9、治疗结膜干燥症：
苍术适量，研为细末。每日3g，分3次用沸水冲服。